MASA BASE PARA PASTAS RELLENAS

INGREDIENTES:

-          ½ kilo de harina 0000.

-          1 huevo.

-          Agua tibia, cant. necesaria.

-          Harina extra, cant. necesaria.

ELABORACIÓN:

-          Colocar en un bol la harina y realizar un hueco en el centro. Colocar el huevo y un chorrito de agua. Integrando los ingredientes amasando con la mano e ir incorporando la cant. necesaria de agua hasta formar una masa tierna y lisa.

-          Cubrir con papel film y dejar reposar.

-          Espolvorear la mesa con un poco de harina y estirar la masa lo más fina posible con un palo de amasar. (o pasar por la máquina para estirar pastas)

MASA DE VERDURA PARA PASTAS

-          A la masa base, incorporarle en el centro junto con el huevo, un atado de espinaca cocido al vapor, escurrido y procesado. Para que sea un color más vistoso se le puede colocar colorante vegetal verde.

MASA DE HIERBAS PARA PASTAS

-          Incorporarle a la masa base hierbas a elección picadas.

MASA EN COLORES PARA PASTAS

- Según el toque que se le quiera dar a la pasta se puede utiliza el jugos de vegetales para dar coloración y sabor. Por ejemplo, jugo de remolacha, jugo de zanahoria, de espinaca, etc. Puede adicionarse colorante vegetal para realizar el color de la opción elegida.

RAVIOLES

-          Una vez estirada la masa, colocar cditas. de relleno dejando un espacio chico entre cada una, cubriendo toda la superficie de la mitad de la masa. Pintar con clara los espacios sin relleno, doblar la masa sin relleno por encima y con los dedos ir sellando dichos espacios. Trazar líneas con un corta pastas horizontales y verticales para formar los ravioles. Dejar reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

-          Hervir con abundante agua con sal.

SORRENTINOS

-          Dividir la masa en dos bollos. Estirar bien finos ambos bollos por separado en una mesa espolvoreada con un poco de harina.

-          Si se tiene molde, colocar un poco de harina sobre el mismo, colocar la masa, adicionar el relleno en cada espacio, pintar con clara de huevo. Disponer la otra masa encima, pasar el palo de amasar y los sorrentinos quedarán cortados y listos.

Sorrentinos sin molde:

-          Dividir la masa en dos bollos. Estirar bien finos ambos bollos por separado en una mesa espolvoreada con un poco de harina.

-          Colocar 1 cda. de relleno sobre una de las masas estiradas, una al lado de la otra dejando un espacio chico sin relleno. Pincelar los espacios de masa sin relleno con clara de huevo, colocar la otra masa en cima y con un vaso con una medida un poquito más grande que el relleno, cortar círculos para formar los sorrentinos. Dejar reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

-          Hervir con abundante agua con sal.

AGNOLOTTIS

-          Estirar la masa los más finamente posible y con un cortante circular (o con un vaso) cortar círculos. Colocar el relleno en la mitad del círculo, pintar con clara de huevo la otra mitad, y cerrarlos como si fueran mini empanaditas. Presionar con los dedos el borde para evitar que se abran al ser hervidos. . Dejar reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente.

-          Hervir con abundante agua con sal.

OPCIONES DE RELLENO:

DE RICOTA Y JAMÓN

INGREDIENTES:

-          200 grs. de ricota magra.

-          100 grs. de jamón picado magro.

-          Sal, pimienta, nuez moscada.

-          Nueces picadas a gusto.

-          3 cdas. de queso rallado light.

ELABORACIÓN:

-          Tamizar la ricota (quitarle el exceso de suero). Procesar el jamón. Mezclar la ricota, el queso y el jamón con la sal, la pimienta y la nuez moscada.

DE POLLO Y VERDURA:

INGREDIENTES:

-          1 pechuga de pollo grande hervida.

-          1 cebolla picada

-          ½ morrón verde picado

-          ½ zanahoria rallada

-          1 diente de ajo picado

-          Sal, pimienta, perejil, comino, tomillo, albahaca, orégano, romero y salvia a gusto.

ELABORACIÓN:

-          En una sartén lubricada con rocío vegetal, saltear la cebolla, el diente de ajo, la zanahoria, el morrón y condimentar. Dejar que se enfríe en un colador (para retirar el exceso de líquido).

-          Colocar en una procesadora la pechuga cocida en trozos y los vegetales hasta que quede una pasta. En caso de que la pasta necesite más consistencia, colocarle un poco de avena extra fina y dejar reposar.

El pollo puede ser reemplazado por carne picada magra. La misma se deberá saltear junto con los vegetales, dejar que se enfríe, colar y procesar hasta obtener una pasta consistente.

DE ESPINACA

INGREDIENTES:

-          1 atado de espinacas cocido al vapor, escurrido y procesado.

-          1 cda. sopera de fécula de maíz.

-          1 pocillo de leche descremada.

-          Queso rallado light a gusto.

-          Huevo, cant. necesaria. (menos de un huevo)

-          Sal, pimienta, nuez moscada.

ELABORACIÓN:

- Colocar la espinaca y la fécula de maíz disuelta en el pocillo de leche en una ollita y llevar a fuego moderado, revolviendo con cuchara de madera hasta espesar. Incorporar el queso rallado, condimentar y dejar enfriar. Colocar un poco de huevo y mezclar. En caso de que la pasta no tenga la contextura suficiente, incorporar un poco de semolín.

SORRENTINOS NEGROS CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

-          Masa base para pastas rellenas

-          1 medida de tinta de calamar o colorante vegetal negro (ambas cosas se consiguen en casas para repostería)

Relleno:

-          50 grs. de salmón ahumado

-          50 grs. de queso crema light

-          Sal, pimienta negra a gusto

-          2 cdas. de ciboulette picada fresca

ELABORACIÓN:

-          A la harina que lleva la masa base para pastas rellenas, incorporarle en el hueco, junto con el huevo la tinta de calamar o el colorante negro y proceder de la misma manera que para la masa base.

Elaboración del relleno:

-          Procesar el salmón ahumado con el queso, condimentar. Incorporar la ciboulette picada y armar los sorrentinos. (ver receta) Servir con la salsa que se prefiera.

RAVIOLES DE CALABAZA CON 4 QUESOS

INGREDIENTES:

-          Masa base para pastas rellenas.

-          1 zapallito calabaza cocido al horno.

Relleno:

-          100 grs. de queso cuartirolo descremado.

-          50 grs. de muzzarella magra.

-          40 grs. de queso rallado light.

-          30 grs. de queso por salud diet.

-          Sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada.

ELABORACIÓN:

-          Cortar la calabaza en dos, llevarla a horno mínimo hasta que esté cocida. Dejar enfriar. Retirar la pulpa y realizar un puré. Seguir el mismo procedimiento que la masa base adicionándole junto con el huevo, el puré de calabaza y amasar incorporando agua como en la masa original.

Elaboración del relleno:

-          Colocar los quesos cortados en trozos en la procesadora, condimentar y procesar hasta obtener una pasta. Armar los ravioles (ver receta) y servir con la salsa que se prefiera.

AGNOLOTTIS ROJOS CON CREMA

INGREDIENTES:

-          Masa base para pastas rellenas.

-          1 morrón rojo grande

Relleno:

-          1 latas de atún al natural

-          1 cebolla

-          Pan rallado o avena extra fina, cant. necesaria.

-          3 cdas. de queso rallado light

-          Perejil, sal y pimienta a gusto.

ELABORACIÓN: 

-          Cortar el morrón en trozos, quitarle las semillas y la parte blanca de la pulpa. Lubricar con rocío vegetal una sartén y cocinar el morrón. Dejarlo enfriar y procesar con un chorrito de agua.

-          Seguir el mismo procedimiento que para la masa base adicionándole junto con el huevo, el morrón procesado y amasar incorporando agua (en caso de ser necesario) como en la masa original. (puede utilizarse colorante vegetal rojo para hacer más atractivo el color).

Elaboración del relleno:

-          Escurrir muy bien el atún y reservar.

-          En una sartén lubricada con rocío vegetal saltear la cebolla picada.

-          Procesar el atún, con la cebolla, incorporar el queso rallado, el perejil, la sal y la pimienta. Incorporar pan rallado o avena extra fina hasta formar una pasta, rectificar y realizar los agnolottis. (ver receta) Servir con un poco de crema de leche light (de pote) condimentada con sal, pimienta y nuez moscada. Espolvorear con queso rallado light  y decorar con una ramita de perejil fresco.

Utilizando la creatividad se pueden variar los sabores y colores en todas sus opciones de pasta (ravioles, sorrentinos, agnolottis) y rellenos (de verdura, de pollo, etc.)