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Presentación del curso

Este curso te brindará una guía sobre la técnica de congelación y ultracongelación de los alimentos  para su adecuada conservación. La congelación de los alimentos ha llevado asociado durante mucho tiempo la problemática de la calidad sensorial de los productos tras la descongelación.

Además a las malas prácticas de congelación rápida pueden generar texturas no deseadas, excesivo exudado de los productos, etc. Lo que conlleva no sólo pérdida de calidad organoléptica, sino pérdida de producto y por lo tanto, deficiencia y rentabilidad para la industria alimentaria, debido al mal uso de la ultracongelación o congelación rápida.

Los productos hidrobiológicos como los pescados, mariscos, crustáceos, cefalópodos y entre otros, después de su captura y muerte son totalmente inestables y se descomponen rápidamente a temperatura de ambiente.

Esta descomposición se debe fundamentalmente por acción enzimática, bacteriana y oxidación lipídica. Se puede minimizar y evitar la descomposición de estos productos hidrobiológicos por medio del uso de la refrigeración y la congelación, respectivamente.

Hay que destacar que la congelación es el tratamiento que menos modificaciones produce en los alimentos. De forma que después de la descongelación los alimentos son casi idénticos a los productos crudos empleados como materia prima. Si te interesa la actividad pesquera, este curso es perfecto como guía inicial para la conservación de alimentos. ¡Anímate y sigue el tutorial!



Empieza el curso: Capítulo 1 - Tecnología de ultracongelación para la industria pesquera



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