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Técnicas para la elaboración de vinos

Autor: Enoforum
Curso:

4,43/5 (257 opiniones) |27091 alumnos|Fecha publicación: 03/02/2003

Capítulos del curso

0. Presentación
1. La vinificación
2. El control de la maduración
3. Transporte de la vendimia
4. La extracción del mosto
5. Esquema del sistema de obtención del mosto
6. Maceraciones prefermentarias
7. Corrección del mosto
8. Separación de fangos
9. Comportamiento fermentativo
10. La fermentación en la barrica
11. Acabado de la fermentación alcohólica
12. Vinificaciones en el vino tinto
13. El encubado
14. Operaciones que siguen al encubado
15. El control de la densidad y la temperatura
16. Vinificaciones en vinos rosados
17. Vino rosado de vinificación en blanco
18. El vino después de la vinificación
19. La estabilización de la materia colorante
20. Tipos de envejecimiento
21. Las barricas de roble
22. El mantenimiento de una barrica
23. El color del vino en envejecimiento
24. Vocabulario específico

Capítulo 20:

Tipos de envejecimiento

El envejecimiento de los vinos se determina por el tiempo que pasa en la barrica o depósito un vino después de su fermentación alcohólica.

Se determinan las siguientes clasificaciones que pueden variar según legislaciones específicas de algunas denominaciones de origen:

- Vino de Crianza

- Vino de Reserva

- Vino Gran Reserva

Dependiendo de la concentración de taninos, un vino aguantará más a mayor concentración de estos, para que se suavicen con el paso del tiempo, siendo un factor importante los años de las cepas, y de las condiciones climáticas que acompañen cada cosecha.

Por norma general, el responsable técnico de la bodega, el enólogo, se encarga de seleccionar la uva procedente de vides viejas y con poco rendimiento para elaborar un vino que irá destinado al envejecimiento.

Los "grand crus", reconocidos desde hace siglos, cuentan con un terreno propicio para la obtención de vinos de guarda, por su suelo de sedimentos hacen que el drenaje del agua fluya cuando la lluvia es abundante y la almacenan cuando hay sequía.

Los bajos rendimientos de estas vides por su escaso número de racimos harán que se concentren en ellos todos los aromas y el color necesarios para la obtención de un vino de calidad.

Capítulo siguiente - Las barricas de roble

Capítulo anterior - La estabilización de la materia colorante

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