El color del vino tinto se modifica durante su envejecimiento y, responsable de ello, es la materia fenólica de la uva y la materia fenólica de la madera de roble.
Las transformaciones son complejas pero las sustancias que participan en la coloración del vino son:
- Antocianos: son los responsables del color rojo de los vinos tintos
- Taninos: su función es la de dar estructura y cuerpo al vino.
Según explico Pasteur, en el siglo XIX demostró que el vino se degrada por oxidación cuando está en contacto con el aire, por lo que los antocianos son atacados por las molécula de oxígeno, y se inician una serie de reacciones químicas que dan como consecuencia tonalidades marrones de los vinos embotellados a lo largo de los años.
Los aromas.- Los aromas de los vinos podemos definirlos como aquellos olores agradables que proporcionan en la nariz una sensación grata y que se asemejan a olores predeterminados como frutos rojos (cereza, frambuesa) para los vinos jóvenes, o también para vinos con crianza recordando aromas de vainilla, caramelo, etc, y que en fase retro-nasal podemos apreciar otro tipo de olores como a madera, vainilla, cuero, especias, etc.
Los aromas en los vinos embotellados evolucionan en función de la variedad de uva, unas más aromáticas que otras, y también es muy importante su lugar de procedencia, puesto que de la misma variedad en distintas zonas no se obtienen los mismos resultados, por ejemplo: un Pinot- noir plantado en Francia.
Hay 257 opiniones. Opina sobre este curso.
| Cursos | Valoración | Alumnos | Vídeo | |
|---|---|---|---|---|
|
Prova de vinho (Cata de vino) Introdução à prova de vinho em boca. Exemplos práticos e rápidos que lhe permitem praticar em casa.... [22/09/05] |
|
341 | ||
|
Recetas de bebidas. Cocktail de Dry Martini Recetas de bebidas. Aprende hoy a preparar un cocktail de Dry Martini muy fácilmente y en tan sólo unos instantes. Con pocos ingredientes y un ... [16/02/09] |
|
447 |
|
|
|
Cocina escandinava Cocina Escandinava, las mejores recetas de cocina de la región de Escandinavia podrás encontrar en este curso.Muchos al oír so... [07/10/09] |
|
341 | ||
Publicar en
del.icio.us
digg
meneame