3.284 cursos gratis
6.263.460 alumnos
Publica tu curso gratis
Busca cursos gratis:
Estás aquí: mailxmail > Cursos de Cocina y Alimentación > Cocina > Técnicas de cocina > Técnicas de cocina - parte 4

Técnicas de cocina

Autor: Fernanda Youglar
Curso:  4,06/5 4,06/5 (8 opiniones) |12493 alumnos|Fecha publicación: 24/08/2005
Capítulos del curso

Capítulo 4:

 Técnicas de cocina - parte 4

Rectificar

Poner a punto una preparación, tanto de sal, condimentos, color, espesor, etc.

 

Reducir

Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor.

 

Rehidratar

Aportar a un género desecado previamente, un liquido para que adquiera y recupere su agua de constitución.

 

Rehogar o pochar

Ablandar un género en materia grasa (rocío vegetal, aceites, margarinas, etc.), tapado y a temperatura moderada de forma que no tome color.

 

Reservar

Dejar una preparación cruda o cocinada total o parcialmente lista para su elaboración final.

 

Salpimentar

Añadir sal y pimienta a una preparación.

 

Saltear

Cocinar un género total o parcialmente con un poco de materia grasa caliente para que quede dorado. No tapar el alimento durante el proceso de cocción.

 

Sazonar

Añadir sal a una preparación, por extensión se emplea como sinónimo de aderezar, condimentar, etc.

 

Sellar

Cocinar brevemente los alimentos en una materia grasa a fuego fuerte para que la corteza tome un color dorado. También se puede hacer en horno o parrilla. Se utiliza para conservar los jugos del interior de las carnes.

 

Tamizar

Convertir un género sólido acompañado de un líquido en un puré utilizando un tamiz o pasapurés.

 

Tornear

Recortar las aristas de un género para darle una forma regular, redonda u ovoide, por ejemplo, papas, zanahorias, etc.).

 

Capítulo anterior - Técnicas de cocina - parte 3
Recibe nuestras novedades
Al presionar "Recibir" estás dándote de alta y aceptas las condiciones legales de mailxmail

Hay 8 opiniones. Opina sobre este curso.


Cursos similares a Técnicas de cocina


Cursos Valoración Alumnos Vídeo
El aceite de oliva. Beneficios y cultivo
El aceite de oliva es uno de los alimentos más importantes para la salud de la dieta mediterránea, tanto por sus vitaminas como por su poder de hi... [24/07/03]
5/5 208  
Recetas de cocina. Risotto con setas del bosque
Recetas de cocina. Risotto con setas del bosque. Aprende a preparar este delicioso palto de comida de origen italiano, preparado con arroz, caldo de pollo y s... [31/03/09]
5/5 1.711
Curso con video
Curso con video
Repostería
Podrás deleitar a tus invitados y a tu família con las recetas que te proponemos. Son sencillas y muy buenas. Sólo hace falta que las pruebes de hacer tú!... [27/09/05]
 4,66/5 12.352  


Publicar en   del.icio.us    digg    meneame

¿Qué es mailxmail.com?|ISSN: 1699-4914|Recomiéndanos|Ayuda
Condiciones legales de mailxmail