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Técnicas básicas para preparar postres

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,05/10 (21 opiniones) |36675 alumnos|Fecha publicación: 28/04/2005
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Capítulo 17:

 Postres venezolanos II

  Buñuelos de yuca

Ingredientes:

1 kilo de yuca (si es amarilla mejor por que da un color dorado por dentro a los buñuelos) cocida y triturada como un puré, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, aceite para freír.

Melado: ½ panela de papelón, 3 clavos de olor, agua

  Preparación:

Primero que todo prepare un melado de papelón.

Mezcle muy bien el puré de yuca frió, con los yemas, el azúcar, la sal, y el polvo de hornear, amase hasta obtener una pasta uniforme. Haga unas bolitas o buñuelos y frialos en un caldero con abundante aceite bien caliente, al dorar retirelos del caldero y colóquelos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite, luego páselos a una fuente y báñelos completamente con el melado de papelón. Si lo quiere para variar puede espolvorear con un poquito de queso blanco rallado.

El papelón y el queso hacen un matrimonio muy conveniente. De hecho en el páramo de Mérida se toma guarapo de papelón bien caliente al cual se le han añadido pedacitos de queso blanco.

También hay un dulce de Tovar (un pueblo merideño de Venezuela),  que se hace  preparando un almíbar o melado de papelón, al cual se le agregan migas de pan duro, y pedacitos de queso blanco o ahumado, dejando cocinar unos minutos para amalgamar los sabores.

Crema de café para tortas

Ingredientes:

3 cucharaditas de café instantáneo, 10 cucharadas de leche condensada, ½ copita de un licor dulce, puede ser de café, una panelita de mantequilla.

Preparación:

Bata la mantequilla hasta que creme, añada la leche condensada y el café disuelto en el licor. Mezcle hasta formar una crema que sirve para rellenar tortas.

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