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Técnicas básicas para preparar postres

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,56/5 (16 opiniones) |17300 alumnos|Fecha publicación: 28/04/2005

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción
2. Glosario de la dulcería I (de A a la G)
3. Glosario de la dulcería II (de H a Z)
4. Hablemos de las harinas
5. Cómo preparar un almíbar
6. Como preparar un almíbar II ¿ de papelón
7. Las cremas dulces básicas I
8. Las cremas dulces básicas II
9. Las tortas o bizcochos I
10. Las tortas o bizcochos II
11. Las masas básicas I
12. Las masas básicas II
13. Las masas básicas III
14. La Mermelada (Técnicas básicas)
15. La jalea y la compota
16. Postres venezolanos I
17. Postres venezolanos II
18. Postres venezolanos III
19. Postres venezolanos IV
20. Bebidas venezolanas I ¿bebidas dulces
21. Bebidas venezolanas II ¿licores

Capítulo 15:

La jalea y la compota

La jalea es diferente a la mermelada pues es mas transparente y gelatinosa, como una delicada y generalmente se hace con el agua que resulta de cocinar la fruta cuando por ejemplo queremos hacer una compota.

Jalea de manzanas

Ingredientes:

1 kilo de manzanas verdes y ácidas, 900gr. de azúcar

Preparación:

Lave las manzanas córtelas en trozos y póngalas en un recipiente con 1½ litro de agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que la fruta este totalmente blanda. Cuele el liquido a través de una tela o colador de tela, sin exprimir, déjelo gotear dentro de un cuenco, cuando halla dejado de gotear reserve la pulpa y mida el zumo, viértalo en una cacerola, añada 450gr. de azúcar por cada 6 decilitros de liquido. Lleve a ebullición a fuego lento revolviendo para disolver el azúcar, al comenzar a hervir aumente a fuego fuerte hasta que tenga la consistencia de una jalea. (Cuando se asienta al poner 1 cucharada sobre un plato frió). Esta procedimiento se utiliza igual para cualquier fruta.

Compota de frutas

Hecha de pulpa de frutas que se han ablandado y reservado cuando hacemos una jalea.

Compota de manzanas

Ingredientes:

La pulpa de manzana que cocinamos antes, un almíbar, una cucharadita de mantequilla para darle brillo

Preparación:

Se prepara un almíbar con igual cantidad de agua y azúcar, y se cocina hasta que alcance punto de jarabe, agregamos la mantequilla y la pulpa de las manzanas reservadas cuando preparamos la jalea, mezclamos muy bien y cocinamos durante 5 minutos, dejamos enfriar y pasamos por un colador para eliminar grumos o un pasapurés.

Para preparar las compotas se usan frutas carnosas como los mangos, manzanas, duraznos, peras y ciruelas. Ya sea la fruta entera, en tajadas o cernida, cocinadas en almíbar con el azúcar directamente y en menor proporción que para jaleas y mermeladas.

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