El papelón es la meladura de la melaza de la caña de azúcar, cuajada con forma de panela o cono, su color es marrón y su sabor es fuerte y rústico, es el azúcar virgen y no refinada.   

Almíbar de papelón o "Melao"

Ingredientes:

500gr. De papelón en pedacitos, 2 tazas de agua, 6 clavos de olor

Preparación:

Una todos los ingredientes en una olla grande y montelos a fuego moderado hasta que llegue a punto de almíbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja del fuego y lo cuela por un colador de alambre con huecos pequeños, descarte los clavos de olor y le añade una cucharada de mantequilla. Deje enfriar, si al usarlo esta muy espeso caliéntelo a fuego lento.

En  Mérida-Venezuela, en especial en la zona del páramo andino, se hace un melado de papelón como este, y al estar listo, se le agregan 2 tazas mas de agua a temperatura ambiente, y lo revuelven muy bien, lo montan a fuego lento a calentar, y es  "el agua miel o guarapo", que se toma en las tarde de neblina, o en las mañanas con un chorrito de café, además de calentar el cuerpo, es sano y aumenta los glóbulos rojos. Así dicen los abuelos merideños.

Como acaramelar un molde

Vierta directamente en el molde 100gr. de azúcar con unas gotas de agua, apenas que la moje, montelo al fuego moderado, cuando el caramelo comienza a dorar, añada 2 cucharadas de agua y mueve el molde en forma circular para cubrir todas las paredes. Esta listo para verter cualquier preparación.