Capítulo 1:

 Servicio de recepción

INTRODUCCIÓN:

            Con este tutorial dejamos por sentado los estándares de servicio y atención hacia nuestros comensales a la hora de su llegada y salida. Es importante señalar que el departamento de recepción es una parte muy importante en cuanto a lo que la primera impresión del restaurante refleja. Por eso, se pretende abarcar la mayor parte de los detalles a pulir en este departamento.

OBJETIVOS:

1.      Dejar por sentado situaciones estándar de atención al comensal en el departamento de recepción.

2.      Aclarar y pautar aquellas situaciones cotidianas del servicio en recepción y algunas veces en salón.

3.      Aminorar acciones erróneas o confusiones durante la operación del restaurante.

4.      Hacer consiente a todo el staff de piso, barra, y recepción misma de la importancia y trascendencia de las labores de dicho departamento.

INTRODUCCIÓN AL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN:

            El departamento de recepción es la primera imagen del negocio, y la vista o primera opinión que u invitado se podría llegar a forjar de nuestro lugar de trabajo. Esto significa, que si al momento de llegar nos encontramos con un grupo de recepcionistas atentos, carismáticos y con pleno dominio de su espacio y sobre todo muy profesionales, entonces ya tenemos al invitado con un pie dentro del negocio y mejor aún con la idea de tener un agradable momento en nuestro lugar.

            También cabe mencionar que por ser la primera imagen del negocio siempre deberás de estar presentable y bien alineado en todo momento.

Recuerda que tu uniforme es:

1.      Pantalón o falda y camisa o blusa limpios y planchados.

2.      Zapatos debidamente lustrados y cinturón a la medida.

3.      Manos limpias y uñas cortas.

4.      Maquillaje y perfume discretos y sin excesos de orfebrería.

5.      Pero la parte más importante de todo tu uniforme es:

¡UNA EXCELENTE SONRISA!

PUNTOS A TOMAR:

1.      Labores de montaje y apertura.

·         Revisión de la bitácora.

·         Revisión y montaje de las reservaciones.

·         Revisión de los especiales del día y la asignación de estaciones.

2.      Cómo contestar el teléfono.

·         Fraseología para contestar el teléfono.

·         Cómo tomar nota para llamadas a un gerente y compañeros en el trabajo.

·         Que hacer y qué no hacer al contestar el teléfono.

3.      Frases de bienvenida adecuadas para cada situación y cada invitado.

4.      Cómo tomar una reservación.

5.      Cómo llevar una lista de espera y un buen control de multitud.

·         Elaborando la lista de espera.

·         Llevando un buen control de multitud.

·         Alternativas de sentado para invitados que llevan prisa o VIP.

6.      Los 14 pasos de sentado y asignación de mesas a un invitado.

7.      Por qué es importante llevar una adecuada rotación de mesas.

·         teoría de la burbuja.

8.      Tips para efectuar una adecuada rotación de mesas.

9.      La adecuada despedida a un invitado.

·         La teoría de Mickey Mouse.

10.  ¿Cómo apoyar a los otros departamentos cuando surja un área de oportunidad?

·         Roll play.

·         ¿Más ayuda el que no estorba?

·         Sistema de menús abiertos.

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