INTRODUCCIÓN:
Con este tutorial dejamos por sentado los estándares de servicio y atención hacia nuestros comensales a la hora de su llegada y salida. Es importante señalar que el departamento de recepción es una parte muy importante en cuanto a lo que la primera impresión del restaurante refleja. Por eso, se pretende abarcar la mayor parte de los detalles a pulir en este departamento.
OBJETIVOS:
1. Dejar por sentado situaciones estándar de atención al comensal en el departamento de recepción.
2. Aclarar y pautar aquellas situaciones cotidianas del servicio en recepción y algunas veces en salón.
3. Aminorar acciones erróneas o confusiones durante la operación del restaurante.
4. Hacer consiente a todo el staff de piso, barra, y recepción misma de la importancia y trascendencia de las labores de dicho departamento.
INTRODUCCIÓN AL DEPARTAMENTO DE RECEPCIÓN:
El departamento de recepción es la primera imagen del negocio, y la vista o primera opinión que u invitado se podría llegar a forjar de nuestro lugar de trabajo. Esto significa, que si al momento de llegar nos encontramos con un grupo de recepcionistas atentos, carismáticos y con pleno dominio de su espacio y sobre todo muy profesionales, entonces ya tenemos al invitado con un pie dentro del negocio y mejor aún con la idea de tener un agradable momento en nuestro lugar.
También cabe mencionar que por ser la primera imagen del negocio siempre deberás de estar presentable y bien alineado en todo momento.
Recuerda que tu uniforme es:
1. Pantalón o falda y camisa o blusa limpios y planchados.
2. Zapatos debidamente lustrados y cinturón a la medida.
3. Manos limpias y uñas cortas.
4. Maquillaje y perfume discretos y sin excesos de orfebrería.
5. Pero la parte más importante de todo tu uniforme es:
¡UNA EXCELENTE SONRISA!
PUNTOS A TOMAR:
1. Labores de montaje y apertura.
· Revisión de la bitácora.
· Revisión y montaje de las reservaciones.
· Revisión de los especiales del día y la asignación de estaciones.
2. Cómo contestar el teléfono.
· Fraseología para contestar el teléfono.
· Cómo tomar nota para llamadas a un gerente y compañeros en el trabajo.
· Que hacer y qué no hacer al contestar el teléfono.
3. Frases de bienvenida adecuadas para cada situación y cada invitado.
4. Cómo tomar una reservación.
5. Cómo llevar una lista de espera y un buen control de multitud.
· Elaborando la lista de espera.
· Llevando un buen control de multitud.
· Alternativas de sentado para invitados que llevan prisa o VIP.
6. Los 14 pasos de sentado y asignación de mesas a un invitado.
7. Por qué es importante llevar una adecuada rotación de mesas.
· teoría de la burbuja.
8. Tips para efectuar una adecuada rotación de mesas.
9. La adecuada despedida a un invitado.
· La teoría de Mickey Mouse.
10. ¿Cómo apoyar a los otros departamentos cuando surja un área de oportunidad?
· Roll play.
· ¿Más ayuda el que no estorba?
· Sistema de menús abiertos.
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