Labores de montaje y apertura

• Revisión de la bitácora.

Antes de iniciar tu turno laboral, lo primero que debemos hacer al momento de nuestra llegada y luego de checar entrada en el sistema, es revisar nuestra bitácora, ahí podremos saber que deberes nos depara el turno que esta por empezar, esto aplica en las labores de apertura; ya que, al cambio de turno lo que nos concierne primero son la labores de cambio y entrega de turno.

En tu bitácora encontrarás: información como, faltantes, incidentes en el turno o noche anterior, avisos de nuevas órdenes o nuevos procesos para el turno actual, reservaciones a montar para el turno, quienes si algún compañero se accidento o está incapacitado o pidió licencia para faltar, el reporte general de los pormenores del turno anterior, etc.

• Revisión del montaje de las reservaciones.

Luego de la bitácora, nos compete llevar a cabo los deberes de montaje y abastecimiento del turno, uno de ellos y de los más importantes es el montaje de mesas reservadas, en la bitácora antes mencionada deberán de haber detalles tales como: nombre del anfitrión de la reservación, núm. De comensales, sección donde hay que montar la mesa, hora de llegada (pues tienen 15 a 25 min. De tolerancia), detalles sobre si se festeja algo en especial, núm. Telefónico del anfitrión para confirmar reservación, algún otro detalles en específico.

Recuerda que antes de montarlas deberás estar en contacto directo con tu Gte. De turno o el capitán de meseros. Para que él esté informado del montaje, mesero asignado y si hay alguna mesa en la que se vaya a celebrar algo.

• Revisión de los especiales del día y asignación de estaciones.

Los especiales del día serán provistos por el Gte. De turno o capitán de meseros, en la junta diría previa al turno laboral, ahí comentarán promociones, asignación de mesas (floor plan), se platicarán temas de interés laboral como detalles en el servicio, o alguna queja de un invitado sobre el mismo.

Los especiales del día y la asignación de mesas son lo que más nos concierne debido a que con la asignación hacemos una correcta rotación de mesas y con los especiales podemos informar a los invitados sobre ellos mismos.

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