Área de Producción:

Todos sabemos que el 80% de los accidentes se producen por el mal uso del cuchillo.
·         Mantenga su vista y atención sobre el trabajo que realiza.
·         Use siempre una tabla pata cortar y picar.
·         Sostenga así el cuchillo y evite que los dedos topen el filo.
·         Si no está usando el cuchillo, déjelo en un lugar visible y seguro.
·         NO use cuchillos coma abre latas.
·         No trate de tomar un cuchillo cuando éste está cayendo.

La cortadora de fiambre, también contribuye con su cuota de cortaduras, por mala operación y mal mantenimiento.

1.      Infórmese cómo se usa.
2.      Informe al supervisor del mal estado para repararla.

La máquina de moler ha contribuido también a elevar los índices de accidentes, produciendo graves lesiones. Esto porque el émbolo (empujador de carne) ha sido mal reemplazado por un cuchillo. Comprendamos la importancia de:
1) Concentrarse en el trabajo.
2) Seleccionar el cuchillo adecuado.
3) Asegurarse de que todo está en buenas condiciones para ser usado.

En esta área las quemaduras son los accidentes más frecuentes.
Estos pueden ser producto de:
·         Operación incorrecta en cocinas y hornos.
·         Proyeccl6n de líquidos calientes (salpicaduras, derrames, etc.)
·         Transporte de recipientes con líquidos calientes.
·         Lugares estrechos en la cocina.

COMO SE PUEDEN EVITAR:
1)      Ubicar los recipientes en posición estable.
2)      Colocarse guantes especiales para tomar los elementos que están calientes.
3)      Operar de acuerdo a los procedimientos seguros, que todo Supervisor debe elaborar y dar a conocer, de acuerdo a la realidad específica de su casino.
4)      Ubicar adecuadamente los mangos de sartén u otros utensilios que estén a altas temperaturas.
5)      Evitar proyección de líquidos.
6)      Dar aviso a viva voz si transporta recipientes con líquidos calientes.
7)      Si el recipiente es pesado, pedir ayuda

Transporte de materiales

Cuando el transporte lo hacemos en carros o bandejeros, éstos deben estar en buenas condiciones de uso, con lo que evitaremos accidentes, daños y pérdidas innecesarias. Para evitar estos incidentes no sobrecarguemos los carros o bandejeros y acomodemos bien la carga, que presente buena estabilidad. Si un carro o bandejera presenta daños o se encuentra en mal estado, no usar y avisar de inmediato al Jefe directo.

Situaciones a controlar en la manlpulación de alimentos
·       Los alimentos y carnes congeladas deben descongelarse antes de cortarlos.
·       Los pisos mojados deben secarse de inmediato.
·       Equipos eléctricos:
·       desconectarlos antes de limpiar.
·       Piso de área de frituras: debe limpiarse de inmediato (retlrar las salpicaduras de aceite del piso).
·       Limpiar diariamente extractor y campana.
·       Carros para cargas y bandejeros deben empujarse, NO tirar de ellos.
·       No usar vajilla plcada o en mal estado.
·       Usar las agarraderas al retirar ollas o bandejas calientes.
·       No usar vaso de vidrio para sacar hielo.
·       Retirar el agua sobrante a los alimentos que con posterioridad serán fritos.
·       No correr en las zonas de producción.

Por qué, cuándo y cómo debo lavar mis manos Porque ellas son el principal medio de transporte de los microorganismos hacia los alimentos, por lo que debemos lavarlas:

·         Al iniciar y finalizar la jornada de trabajo.
·         AI estornudar o toser. Al rascarse ó tocarse cualquier parte del cuerpo.
·         Después de fumar.
·         Después de manipular dinero.
·         Después de ir al baño.
·         AI cambiar la manipulación de materias primas a producto terminado.

Y en general, despu6s de cualquiera acción que pueda contaminar las manos.

Para lavarlas debemos proceder de la siguiente forma:
1.                Usar agua, en lo posible caliente (que no queme)
2.                Mojar las manos hasta el codo y jabonar abundantemente.
3.                Escobillar las uñas.
4.                Frotar las manos generando abundante espuma, durante 15 segundos como mínimo.
5.                Enjuagar con agua corriente hasta retirar todos los restos de Jab6n. 6. Secar usando toalla desechable o secador de aire caliente.

NOTA: Si están muy sucias, debe repetir el lavado

Instalaciones riesgosas. Importancia del orden y la limpieza en los lugares de trabajo. Riesgos eléctricos. Principales causas. Detecciones visuales de los mismos. Precauciones