1-       Es muy importante que los pescados y mariscos no corten la cadena de frío. Si se los compra congelados, ponerlos inmediatamente en el freezer.

2-       El pescado debe lucir brillante, de buen color, firme y deben tener los ojos abiertos y brillantes.

3-       Cuando se compran camarones cocidos, no volverlos a cocinar porque quedan duros. Remojar en caldo de verduras y luego incorporarlos a la salsa.

4-       Los camarones crudos son de color gris. Cuando se los cocina toman un color rosado. Su cocción es muy rápida y si se pasan quedan duros o gomosos. Son ideales para dietas hipocalóricas y tienen mucho valor proteico.

5-       Conviene sazonar los filetes de pescado con jugo de limón y dejarlos durante 1 hora más o menos en la heladera antes de cocinarlos para que queden firmes y no se desintegren cuando se los cocine.

6-       Los mejillones no se deben cocinar más de un par de minutos luego de que se abran sus valvas sobre el fuego. (El exceso de cocción los endurece)

7-       Las vieiras si se cocinan demasiado quedan gomosas, se ponen duras y reducen su tamaño.

8-       El pescado debe ser hervido a fuego suave para que la carne no se deshaga

9-       Para realizar salsas con un toque más agresivo se les pueden incorporar salsa inglesa, de soja, tabasco, wasabi o jeréz