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Salsas frías, aliños y vinagretas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,89/5 (15 opiniones) |12714 alumnos|Fecha publicación: 05/04/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Reglas básicas para preparar una excelente vinagreta
2. El vinagre, un condimento básico de las vinagretas
3. El aliño francés
4. La salsa mejicana cruda
5. El alioli
6. Aderezos venezolanos
7. Salsa genovesa Pesto
8. Salsa Cumberland
9. Vinagre de rosas
10. Vinagre de alcaparras
11. El vinagre o aderezo de Apio
12. Vinagre de mostaza
13. Aderezo para ensaladas
14. Vinagre para la mesa
15. La Guasacaca de Venezuela
16. Curiosidades

Capítulo 14:

Vinagre para la mesa

Este es un vinagre que podemos utilizar para nuestro alimento para darle un toque especial, ya cuando están servidos. Aunque a algunos cocineros no nos gusta que cambien el sabor de nuestros platos, unas gotas de este vinagre pueden realmente realzarlo.

Para prepararlo necesitamos 900ml de vinagre fino, 5 gramos de cortezas o ralladura de limón, (rallado sobre la parte mas gruesa , a fin de que se logren pequeñas escamitas) 3 dientes de ajos machacados, 10 gramos de cebolla cortada mínima, 20 gramos de hojas de estragon trituradas o cortadas con la mano, 50 gramos de jengibre, 10 gramos de crémor tártaro o espíritu de vino, 100ml de vino blanco bueno.

Se deja macerar durante un mes, agitando suavemente y en forma circular de vez en cuando, luego se decanta y se filtra. Utilizando una manga o gasa o filtro como los que se usan corrientemente para colar en café.

Capítulo siguiente - La Guasacaca de Venezuela

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