Este es un vinagre que podemos utilizar para nuestro alimento para darle un toque especial, ya cuando están servidos. Aunque a algunos cocineros no nos gusta que cambien el sabor de nuestros platos, unas gotas de este vinagre pueden realmente realzarlo.

Para prepararlo necesitamos 900ml de vinagre fino, 5 gramos de cortezas o ralladura de limón, (rallado sobre la parte mas gruesa , a fin de que se logren pequeñas escamitas) 3 dientes de ajos machacados, 10 gramos de cebolla cortada mínima, 20 gramos de hojas de estragon trituradas o cortadas con la mano, 50 gramos de jengibre, 10 gramos de crémor tártaro o espíritu de vino, 100ml de vino blanco bueno.

Se deja macerar durante un mes, agitando suavemente y en forma circular de vez en cuando, luego se decanta y se filtra. Utilizando una manga o gasa o filtro como los que se usan corrientemente para colar en café.