Para lograr una buena salsa debemos tener una albahaca muy perfumada, pero sin olor a menta, con hojas grandes y sanas. El Pesto es una salsa fría que usamos para aromatizar o bañar comidas muy calientes. Es Una de las salsas italianas más antiguas que se originó en Génova hace varios siglos y que fue influenciada por invasores árabes, persas y bizantinos.

Ingredientes: 

30 hojas de albahaca grandes, 100gr. de queso pecorino o parmesano, 5 dientes de ajo, 4 cucharadas de piñones tostados o en su defecto almendras, 1 taza de aceite de oliva, o un aceite fino, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lave las hojas y séquelas con una toalla absorbente, pele los ajos, coloca todo en la licuadora triturando finamente, añadimos los piñones, trituramos hasta que se pulvericen,  agregamos poco a poco el aceite hasta obtener una crema, añadimos el queso  y licuamos unos minutos hasta que todo este amalgamado.

Esta receta es flexible en sus proporciones. Como siempre digo, experimente a encontrar la que más le guste pero para hacerla, seque bien la albahaca después de lavarla.