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Salsas frías, aliños y vinagretas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,89/5 (15 opiniones) |12718 alumnos|Fecha publicación: 05/04/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Reglas básicas para preparar una excelente vinagreta
2. El vinagre, un condimento básico de las vinagretas
3. El aliño francés
4. La salsa mejicana cruda
5. El alioli
6. Aderezos venezolanos
7. Salsa genovesa Pesto
8. Salsa Cumberland
9. Vinagre de rosas
10. Vinagre de alcaparras
11. El vinagre o aderezo de Apio
12. Vinagre de mostaza
13. Aderezo para ensaladas
14. Vinagre para la mesa
15. La Guasacaca de Venezuela
16. Curiosidades

Capítulo 8:

Salsa Cumberland

Ingredientes:

1 naranja, ½ limón, 2 escalonias, 4 cucharadas de jalea de grosellas o alguna otra roja, 1 vaso de vino oporto, 1 cucharada de mostaza, ½ cucharadita de jengibre en polvo, sal al gusto.

Preparación:

Pele la naranja y el limón finamente y corte las cáscaras en tiritas muy finas tipo juliana, póngalas 2 minutos en agua hirviendo para blanquear, séquelas y escúrralas bien. Corte las ecalonias vierta sobre ellas agua hirviendo y escúrralas apretando para eliminar la mayor cantidad de agua. Derrita la jalea en una olla con el vino, agregue las escalonias y las cáscaras, exprima el jugo de la naranja y el limón y añádalo, ponga la mostaza y el jengibre y cocine a fuego lento unos minutos. Se sirve caliente o fría para acompañar carnes o jamón.

Capítulo siguiente - Vinagre de rosas

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