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Las salsas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,74/5 (25 opiniones) |9186 alumnos|Fecha publicación: 28/07/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción
2. Clasificación de las salsas
3. La controvertida mayonesa
4. Mayonesa preparada en licuadora
5. Mayonesa falsa Light
6. La Salsa Holandesa
7. Holandesa en licuadora
8. La Salsa Bechamel o Bechamela
9. Salsas derivadas de la Bechamel
10. Salsa de tomate delicada y fácil de hacer
11. Salsa de tomates y cebollas
12. Salsa Española
13. Salsa Demi-glase
14. Demi-glase rápida (falsa)
15. Salsa Veluoté
16. Las salsas dulces y agridulces
17. Salsas agridulces
18. Salsa vinagreta
19. El alioli
20. Aderezos venezolanos
21. Salsa genovesa Pesto
22. Salsa Cumberland
23. Curiosidades de las Salsas

Capítulo 9:

Salsas derivadas de la Bechamel

Preparamos una salsa bechamel, aromatizándola con distintos ingredientes como por ejemplo:

Si sofreímos en 1 cucharada de mantequilla 2 cebollas grandes picadas finamente y la agregamos a la bechamel tendremos una Suobise.

Si a esta bechamel le agregamos una cucharada de crema de leche y trocitos de carne de cangrejo lograremos una Salsa Nantua, de hecho, todos los platos que se llaman nantua llevan cangrejo como ingrediente principal. Esta salsa podemos servirla bañando pescado y productos del mar.

Aromatizamos la bechamel con una cucharada de puré de tomates y lograremos una salsa rosada llamada Aurora, para bañar huevos, pollo y mariscos.

Agregando a la bechamel perejil picado, 1 cucharada de zumo de limón y 2 huevos duros picados muy finos, obtendremos la Salsa Inglesa, para usarla sobre pescado y filetes de bacalao.

Añadiendo 30gr. de queso parmesano rallado y 30gr. de queso emmental rallado se convierte la bechamel en una Salsa Mornay.

Capítulo siguiente - Salsa de tomate delicada y fácil de hacer

Capítulo anterior - La Salsa Bechamel o Bechamela

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