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Las salsas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,48/10 (27 opiniones) |21444 alumnos|Fecha publicación: 28/07/2006
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Capítulo 15:

 Salsa Veluoté

Esta es una salsa de fácil preparación, con un procedimiento igual al de la salsa bechamel, pero en lugar de  usar leche, se usa caldo de carne, pollo o pescado según sea el alimento que pensamos bañar con ella.

Ingredientes:

2 tazas de consomé, 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de harina, ½ cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta blanca.

Preparación:

Hervimos el consomé. En una olla derretimos la mantequilla y agregamos la harina cocinándola hasta que haga burbujas y removiendo con una cuchara de madera, agregamos el consomé hirviendo, rectificamos la sal y pimienta y a fuego lento revolvemos hasta que se ponga cremosa y espesa, alrededor de unos 10 o 12 minutos. Rinde 1 taza  y media aproximadamente.

Capítulo anterior - Demi-glase rápida (falsa)

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