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Las salsas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,74/5 (25 opiniones) |9186 alumnos|Fecha publicación: 28/07/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción
2. Clasificación de las salsas
3. La controvertida mayonesa
4. Mayonesa preparada en licuadora
5. Mayonesa falsa Light
6. La Salsa Holandesa
7. Holandesa en licuadora
8. La Salsa Bechamel o Bechamela
9. Salsas derivadas de la Bechamel
10. Salsa de tomate delicada y fácil de hacer
11. Salsa de tomates y cebollas
12. Salsa Española
13. Salsa Demi-glase
14. Demi-glase rápida (falsa)
15. Salsa Veluoté
16. Las salsas dulces y agridulces
17. Salsas agridulces
18. Salsa vinagreta
19. El alioli
20. Aderezos venezolanos
21. Salsa genovesa Pesto
22. Salsa Cumberland
23. Curiosidades de las Salsas

Capítulo 10:

Salsa de tomate delicada y fácil de hacer

Ingredientes:

450 gr. de tomates maduros, 30gr. de mantequilla, sal, 1 cucharadita de albahaca picada fresca o ½ cucharadita seca, ½ cucharadita de estragon

Preparación:

Pele los tomates y córtelos en trozos gruesos, derrita la mantequilla en una olla y agregue los tomates cocinándolos a fuego lento por 10 minutos, reduzca a puré en el procesador y llevándolo a la olla de nuevo, ponga la sal al gusto e incorpore las hierbas. Deje cocer 10 minutos a fuego mínimo, y apague, repóselo otros 10 minutos y bañe la carne o el pescado. También puede saltear en ella la pasta y espolvorearla con un buen queso. Si utiliza las hierbas frescas mejorara el sabor.

Capítulo siguiente - Salsa de tomates y cebollas

Capítulo anterior - Salsas derivadas de la Bechamel

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