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Las salsas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,48/10 (27 opiniones) |21444 alumnos|Fecha publicación: 28/07/2006
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Capítulo 21:

 Salsa genovesa Pesto

Curiosamente los autores de cocina creen que la palabra "pesto" viene de la palabra provenzal ( perteneciente o relativo a Provenza, antigua provincia de Francia) "pistar" (origen de la palabra francesa actual "pistou" - soupe au pistou -), palabra que  significa "moler".

Sin embargo el pesto es considerado una de las salsas italianas más antiguas y el de Albahaca se originó en Génova hace varios siglos y fue influenciada por invasores árabes, persas y bizantinos.

Para lograr una buena salsa debemos tener una albahaca muy perfumada, pero sin olor a menta, con hojas grandes y sanas. el pesto es una salsa fría que usamos para aromatizar o bañar comidas muy calientes.

Pesto genoves

Ingredientes:

30 hojas de albahaca grandes, 100gr. de queso pecorino o parmesano, 5 dientes de ajo, 4 cucharadas de piñones tostados o en su defecto almendras, 1 taza de aceite de oliva, o un aceite fino, sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lave las hojas y séquelas con una toalla absorbente, pele los ajos, coloca todo en la licuadora triturando finamente, añadimos los piñones, trituramos hasta que se pulvericen,  agregamos poco a poco el aceite hasta obtener una crema, añadimos el queso  y licuamos unos minutos hasta que todo este amalgamado.

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