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Las salsas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:

4,74/5 (25 opiniones) |9199 alumnos|Fecha publicación: 28/07/2006

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Introducción
2. Clasificación de las salsas
3. La controvertida mayonesa
4. Mayonesa preparada en licuadora
5. Mayonesa falsa Light
6. La Salsa Holandesa
7. Holandesa en licuadora
8. La Salsa Bechamel o Bechamela
9. Salsas derivadas de la Bechamel
10. Salsa de tomate delicada y fácil de hacer
11. Salsa de tomates y cebollas
12. Salsa Española
13. Salsa Demi-glase
14. Demi-glase rápida (falsa)
15. Salsa Veluoté
16. Las salsas dulces y agridulces
17. Salsas agridulces
18. Salsa vinagreta
19. El alioli
20. Aderezos venezolanos
21. Salsa genovesa Pesto
22. Salsa Cumberland
23. Curiosidades de las Salsas

Capítulo 5:

Mayonesa falsa Light

Ingredientes:

4 papas blancas cocidas en poco agua salada (bien blancas), 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, 2 claras montadas a punto de nieve, 3 cucharadas de leche liquida.

Preparación:

Hacemos un puré muy fino con las papas y lo ponemos en un bowl, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera añadimos las yemas una a una integrando hasta que desaparezcan, luego el aceite, el vinagre, siempre removiendo, la leche y al final las claras montadas, removiendo lentamente y en forma envolvente hasta integrarlo todo.

Sirve para aderezar pescados y verduras cocidas.

Capítulo siguiente - La Salsa Holandesa

Capítulo anterior - Mayonesa preparada en licuadora

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