Ingredientes:

4 papas blancas cocidas en poco agua salada (bien blancas), 2 yemas de huevo, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, 2 claras montadas a punto de nieve, 3 cucharadas de leche liquida.

Preparación:

Hacemos un puré muy fino con las papas y lo ponemos en un bowl, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera añadimos las yemas una a una integrando hasta que desaparezcan, luego el aceite, el vinagre, siempre removiendo, la leche y al final las claras montadas, removiendo lentamente y en forma envolvente hasta integrarlo todo.

Sirve para aderezar pescados y verduras cocidas.