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Las salsas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,48/10 (27 opiniones) |21444 alumnos|Fecha publicación: 28/07/2006
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Capítulo 23:

 Curiosidades de las Salsas

Entre las cosa curiosas con respecto a las salsas podemos citar que la cocina vietnamita tiene estilos muy diferentes en cada región, pero todas estas regiones tienen algo en común y es, el uso de un condimento, el "nuoc mam" o salsa de pescado que dicho sea de paso y con la verdad desnuda,  realmente sabe bien, pero huele a pescado podrido.

La salsa americana, es también llamada armoricana ya que fue inventada por un bretón, (Pierre Fraisse, más conocido como Peters, que había trabajado en América, de ahí el nombre de esta receta). Armórica es un nombre antiguo referido a Bretaña y al parecer, surgió la confusión cuando este nativo de Armórica emigró a América.

La salsa Tabasco que asociamos con Méjico es una marca registrada de una salsa fuertemente picante, originaria de Luisiana (Estados Unidos), que toma su nombre del estado mexicano de Tabasco por su abundante producción de chiles, fue inventada hacia 1840 por Edmund McIlhenny (1815-1890), que procedente de Maryland se había establecido en Luisiana. La salsa comenzó a comercializarse industrialmente desde 1868 por la compañía McIlhenny, una pequeña industria familiar ubicada en  Avery Island (Petite Anse Island), situada en los campos de Iberia Parish.

Hablando de salsas vinagretas, según algunos autores la diferencia entre macerar y marinar, es que maceramos con una vinagreta a la cual añadimos un licor (ron, cerveza, vino etc.). Y marinamos con una vinagreta con especias y hierbas pero sin añadido del licor

Espero que con este curso se hayan aclarado las dudas que pudieran tener respecto a las salsas, intente mas que dar recetas, dar a conocer los orígenes de algunas de las salsas mas famosas y explicar como podemos utilizarlas para nuestro mejor provecho dentro de la cocina.

Para cualquier consulta, y para que compartan las recetas de sus salsas conmigo, escribenme al E-mail:

gourmetmenu@venzuelasite.com, espero que se contacten.

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