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Las salsas

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,48/10 (27 opiniones) |21444 alumnos|Fecha publicación: 28/07/2006
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Capítulo 3:

 La controvertida mayonesa

Muchos autores están de acuerdo que la mahonesa se creo en el puerto de Mahon, en Menorca, España y que fue introducida en Francia por el Duque Richeliu (descendiente del famoso Cardenal).

Aunque Francia también se disputa su origen y da como prueba de ello que en el siglo XIV un poeta francés escribió un poema llamado "Salsa-mayonnaise".

También  se le sitúa en Bayona, y la Bayonesa se convirtió en mayonesa por una deformación del lenguaje, y curiosamente algunas personas de nuestro pueblo aquí en Venezuela le dicen "bayonesa" especialmente nuestros abuelos.

Lo cierto del caso es que a través de los siglos la popularidad de esta salsa se ha ido acrecentando y en Venezuela la comercial forma parte de la compra del hogar y hay quien se la echa hasta a las caraotas negras.

Mayonesa legitima española. (Receta básica).

Ingredientes:

2 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza seca, 1 taza de aceite de oliva, ½ cucharada de jugo de limón.

Preparación:

En un bowl ponemos las yemas de huevo, la sal y la mostaza y batimos con un batidor de varilla enérgicamente hasta formar una crema, entonces vamos agregando en aceite poco a poco, en cantidades muy pequeñas hasta que la emulsión se produzca y cuaje, añadimos el limón sin dejar de emulsionar. Se obtiene aproximadamente 1 ½  taza de mayonesa.

Capítulo anterior - Clasificación de las salsas

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