Continuamos hablando de las salsas más adecuadas para los postres.

Salsa de albaricoques.-

Ingredientes:

½ Kilo de albaricoques maduros y deshuesados

15 cl. del almíbar de un bote de melocotones

15 cl. de vino de Oporto o Jerez dulce

1. Cocer los albaricoques con el almíbar y el vino unos 10 minutos, hasta que estén bien tiernos.

2. Pasar almíbar y albaricoques por el turmix y colar a través de una gasa fina.

3. Servir la salsa fría o caliente.

Se sirve fría con budines y caliente para acompañar cerdo o pato asado.

Salsa Sabayón.-

Ingredientes:

6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
30 cl. de jerez dulce

1. Esta salsa de trabaja al baño Maria. Se introduce un cazo dentro de una cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente.

2. Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida y forme una cinta al levantar el batidor.

3. Añadir el vino y seguir batiendo. Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y duplicará su volumen.

4. Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa.

5. Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, se guarda tapada en el frigorífico.

Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas y en frío los budines, pasteles y frutas frescas.

Salsa de chocolate.-

Ingredientes:

250 gr. de chocolate de cobertura (chocolate negro)
60 gr. de mantequilla
10 dl. de agua

Preparación:

1. Trocear el chocolate y ponerlo en un cazo con el agua. Fundirlo en el microondas 1 minuto a potencia máxima o al baño Maria, poniendo el cazo encima de una cazuela con agua caliente al fuego y batiendo hasta que esté completamente deshecho.

2. Retirar el chocolate del fuego y añadir la mantequilla cortada a dados.

3. Remover bién hasta que la mantequilla se deshaga.

4. Servir la salsa inmediatamente.

Sirve para acompañar helados y para cubrir pasteles o petits fours