Las Ventas en el Autoservicio

- ¡Vendase usted primero!
- Venda los productos con conocimientos técnicos, pregunte si es necesario.
- Venda con seguridad, desguste antes el producto que ofrecerá.
- Replantee la oferta en caso de algún producto se mantenga sin salida.
- Cuando un producto terminar, retire inmediatamente la muestra.

Pasos Importantes para la Elaboración del Menú

"A partir del Menú se construye la excelencia de los productos y servicios, su importancia recae en el equilibrio de los costos, los gastos y las utilidades"

- Conocer costumbres y hábitos del Cliente.
- Conocer la capacidad técnica del personal.
- Conocer la capacidad productiva y de infraestructura del negocio.
- "Crear un Menú es un arte y como tal debe ser construído primero en la mente".

Pedido de las Materia Primas

- Conocer Stock en bodega.
- Conocer en detalle las características del Menú.
- Conocer gramajes estipulado.
- Conocer cantidad de comensales.
- Conocer proveedor.
- Conocer precios y las temporadas de los alimentos.

Recepción de las Materias Primas

- Evaluar las condiciones de higiene del transporte.
- La calidad y cantidad de materias primas deben coincidir con el pedido.
- La recepción de alimentos deben ser recepcionadas bajo estricta seguridad, ante dudas devolver con observaciones.
- El control de calidad en la recepción debe estar basadas en normas y procedimientos ISO 9000 .

Almacenaje de la Materias Primas

- Conocer normas ISO de almacenajes de alimentos y NA.
- Almacenar de acuerdo a los sistemas de rotación.
- Las materias primas deben ser chequeadas y rotuladas diariamente.
- En el almacenaje se debe considerar: ventilación y espacio, técnicas de conservación, y de rotación.
- Su administración está basada en inventarios periódicos, control de RM y actualización de los stock.

Excelencia y Visión de una bodega del Servicio de Alimentación

La excelencia en la administración de las Materias Primas en todo su contenido está basada en la fiscalización de su uso. La bodega como tal es:  el corazón que riega todo el cuerpo de un servicio de alimentación, su ineficiencia creará enfermedades como: altos costos en pérdidas originando esfuerzos inútiles en los otros organos".