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Restaurante de comida para llevar

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,11/10 (9 opiniones) |15327 alumnos|Fecha publicaciýn: 17/06/2009
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Capýtulo 17:

 Ingredientes. Sustitución

Ingredientes. Sustitución

Reemplazos más comunes
1 cucharadita de jugo de limón = ½ cucharadita de vinagre
½ cucharadita de hierbas secas = 1 cucharada de hierbas frescas
1 taza de leche = 4 cucharadas de leche en polvo y 1 taza de agua
1 cucharada de fécula de maíz = 2 cucharadas de harina de trigo,

Sopa de maní
Este es una receta de origen Africano, esta versión fue creada en el otoño de 1985 para que sirviera de complemento a la película "Out of África", a menudo a sido copiada y duplicada en infinidad de libros de cocina, lo que la hace un patrimonio gastronomico.
Ingredientes (Para 6 u 8 personas)
Para la base de la sopa,
Procese en la licuadora hasta formar una pasta:
28 gramos o 1 onza de jengibre fresco picado (alrededor de una cucharada)
2 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de pimienta roja molida
3 ¼ tazas de tomates cortados en cubitos (de lata o frescos)
1 ¼ taza de maní no salado y tostado
1 cebolla pequeña.

Para la sopa
La mezcla base
1 ½ taza de caldo de pollo
3 tazas de agua
Para espesarla

Prepare un pasta con:
¼ de taza de mantequilla derretida
¼ de taza de harina para todo uso

Para terminar
2 tazas de tomates concasse ( pelados sin pepas y cortados en cubitos pequeños)
125grms de pollo o pavo cocido picado en cubitos
Sal y pimienta al gusto
Acompañamiento
Maní tostado y salado

Preparación
Procese lo ingredientes de la base hasta lograr un pasta, viértalos en un olla grande y añada el caldo de pollo y el agua. Cocine a fuego lento. En una sartén pequeña derrita la mantequilla y vierta la harina para preparar un Roux, o pasta, cocine unos minutos hasta que este ligeramente dorado. Vierta el roux en la sopa, moviendo constantemente para evitar grumos y continúe hasta que la sopa espese, siempre cocinando a fuego muy lento. Finalmente añada los tomates concasse y la carne elegida (pollo o pavo), rectifique la sazón (salpimiente), y al servir añada en cada plato una cucharada de maní triturado groseramente.

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