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Repostería

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,36/10 (28 opiniones) |29666 alumnos|Fecha publicación: 27/09/2005
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Capítulo 14:

 Otros III

LICOR DE HUEVOS

Ingredientes:

12 huevos frescos

25 limones en buen estado y jugosos

1 kg. de azucar blanca

1 lt. de coñac o pisco puro de buena calidad

Preparación:

_Exprimir los limones en un envase luego de haberlos lavado, vertir todo este jugo sobre los huevos que han sido colocados en el envase que ha de macerar

_El envase debe de ser ancho de gran capacidad para que  los huevos puedan ser colocados en forma uniforme sin espacios libres

1.- Lavar bien los huevos

2.- Colocar en un depósito de vidrio, el jugo de limón y los huevos

_Deje reposar por 6 días

_Licuar estos ingredientes y luego filtrar

_Agregar el azúcar y el licor , mezclar con los huevos filtrados

_Dejar reposar durante 12 dias embotellarlos hermeticamente el preparado

Nota:

_Este licor es la base para preparar crema de huevos o stronger de huevo.

HUMITAS DULCES

Ingredientes:

10 choclos

1/2tza de azúcar

3/4 de tza de mantequilla

1/2 tza de aceite

100 grms de queso en tajadas

1/2 cdta de sal

1 cdta de canela en polvo

1 huevo

1/4 de cdta de anis

1 cdta de polvo de hornear

1 pavilo para amarrar

Preparación:

_Rallar o moler los choclos y mezclar con el azúcar y la mantequilla ablandandola el aceite, la sal, el anis, polvo de hornear ,huevo y la canela

_Envuelva pociones de masa con las pancas ponle a cada uno las pasas y ata las pancas con el pavilo

_Puedes hornearla en una fuente, colocando además en el interior del horno una ollita con agua para que las humitas  no se peguen con ajuste de baño maria

_También se cocinan bien en una olla en la que se pone en el fondo las corontas y algunas pancas con agua que apenas rebasen la altura de las pancas, al romper el hervor las humitas se colocan se se empieza a secar el agua se le agrega la misma cantidad de agua hirviendo

_Si las horneas hazlo a la temperatura media hasta que esten cocidas.

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