KEKE VOLTEADO DE PIÑA
Ingredientes:
1 kg de harina preparada
1/2 kg. de margarina
1/2 kg. huevos
1/2 kg. de azucar granulada
1/2 lt. de leche
3 cdas de polvo de hornear
1 piña tipo conserva
1/2 kg. azucar rubia
1 cdta de canela en polvo
1/4 de cdta de clavo en polvo
1 cdta de vainilla
Preparación:
_Cremar la mantequilla, agregar la mitad de azucar y la yema de huevo de 1 en 1
_Batir la clara a punto de nieve seca y agregar la otra mitad de azucar cuando ya este a punto de nieve seca
_Cernir 6 veces harina y polvo de hornear
_Poner a hervir la piña con 1 tza de azucar, canela y clabo por espacio de 7', el agua al raz de la piña no cubierto
_Echar las 3/4 partes de leche por 1/4 de agua de piña mas l cdta de vainilla terciada con jugo de piña
_Coloco 2 tzas. de azucar en el molde, llevarla al fuego para no desperdiciar el azucar se hace en el mismo molde, el caramelo se esparce por los contornos
_Sobre el caramelo se coloca la piña cortada en rodajas, en las paredes se coloca las mitades de piña, se corta la piña en pedacitos para rellenar
_A la harina agregar 1 cdta de canela en polvo 1/4 cdta de clavo en polvo
_Mezclamos ingredientes secos con grasos sin levantar la esparula para que no entre el aire
_Se lleva al horno de 180° por espacio de 45'
KEKE ARABE
Ingredientes:
1/2 kg. de harina preparada
1/2 kg. de azucar
1/2 kg. de mantequilla
750 grms de huevos
150 grms de orejones
fruta picada albaricoque
200 grms de pasas blancas o rubias
200 grms de pasas negras
400 mlt. de vino dulce de marca
1/2 tza de miel de chancaca
1 cdta de canela molida
1 1/2 cdta de polvo ambar
1/2 cdta de clavo de olor
1/2 tza de cereza opcional fileteada
Preparación:
_Preparar la harina con una pisca de sal 1 1/2 cdta de polvo ambar, clavo de olor, 1 cdta de canela molida luego cernir por 3 veces
_Picar las pasas rubias y negras, los orejones en cuadritos chicos, luego enharinar
_Cremar la mantequilla y agregar 1/2 kg. de azucar dejar cremar hasta que cambie de color ,agregar los 750 grms de huevo enteros 1 por 1 con toda la yema
_Luego agregar la 1/2 tza de miel de chancaca y dejar cremar por 8 a 10'
_Una vez cremada la mantequilla vaciar en un tazon grande y agregar la harina preparada y cernida de poco a poco y mover en forma envolvente, agregar las frutas confitadas y picadas, enharinadas mover todo en forma envolvente de abajo hacia arriba
_Vaciar el molde enharinado y enmantequillado
_Llevar al horno a 175° por 1 1/2 hora de coccion, despues de estar cocido sacar del horno y hechar el vino
_Este tipo de keke dura todo un año porque no lleva líquido y no se malogra
KEKE INGLES
Ingredientes:
1 kg. harina preparada
1/2 kg. azucar blanca granulada
1/2 kg. margarina
10huevos
1 tarro de leche evaporada
150 grms de pasas negras picadas chiquitos
150 grms de fruta confitada (naranjita)
1 cda de ralladura de naranja
1 cda de polvo de hornear
1 pisca de cremor tartaro
10 gotas de esencia de naranja
1 cda de mixco
Preparación:
_Cremar la mantequilla con la mitad del azucar y las yemas intercalando
_Cernir los ingredientes secos 4 veces (harina y polvo de hornear)
_Preparar el merengue con la 1/2 del azucar , las claras el cremor tartaro, leche terciada con agua, ralladura de naranja, esencia de naranja 10gotas 1 cda de miccxo mezclar en forma envolvente
_Agregar la fruta picada y naranjitas confitadas
_Enmantequillar, enharinar y forrar
_Se lleva al horno por espacio de 1 hora a una temperatura de 180°
KEKE LAS 3 LECHES
Ingredientes:
3 leches (leche condensada , evaporada, crema de leche)
5 claras de huevo
1 1/4 tza de azucar granulada
5 yemas
1 cdta de vainilla
2 cdtas polvo de hornear
1 tza de harina sin preparar
3/4 tza de leche evaporada ideal terciada
1 tza de leche evaporda ideal
1 tza de leche condensada 1 tza crema de leche
Preparación:
_Cernir la harina con el polvo de hornear 6 veces, batir las claras a punto de nieve
_Se va incorporando el azucar en forma de lluvia, se va echando las yemas 1 a 1
_Se va añadiendo la harina lentamente, la masa queda como mayonesa
_Echar la leche evaporada las 3/4partes
_Enmantequillar enharinar el molde y luego echar el preparado
_Llevar al horno precalentado por espacio de 5' a 180° dejarlo por 30'
_Licuar para el baño la leche evaporada , la leche condensada, crema de leche echarlo en el keke caliente, el batido de las leches debe estar helado pues despues de licuarlo se lleva al refrigerador.
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