Capýtulo 3:

 Keke básico II

KEKE VOLTEADO DE PIÑA

Ingredientes:

1 kg de harina preparada

1/2 kg. de margarina

1/2 kg. huevos

1/2 kg. de azucar granulada

1/2 lt. de leche

3 cdas de polvo de hornear

1 piña tipo conserva

1/2 kg. azucar rubia

1 cdta de canela en polvo

1/4 de cdta de clavo en polvo

1 cdta de vainilla

Preparación:

_Cremar la mantequilla, agregar la mitad de azucar y la yema de huevo de 1 en 1

_Batir la clara a punto de nieve seca y agregar la otra mitad de azucar cuando ya este a punto de nieve seca

_Cernir 6 veces harina y polvo de hornear

_Poner a hervir la piña con 1 tza de azucar, canela y clabo por espacio de 7', el agua al raz de la piña no cubierto

_Echar las 3/4 partes de leche por 1/4 de agua de piña mas l  cdta de vainilla terciada con jugo de piña

_Coloco 2 tzas. de azucar en el molde, llevarla al fuego para no desperdiciar el azucar se hace en el mismo molde, el caramelo se esparce por los contornos

_Sobre el caramelo se coloca la piña cortada en rodajas, en las paredes se coloca las mitades de piña, se corta la piña en pedacitos para rellenar

_A la harina agregar 1 cdta de canela en polvo 1/4 cdta de clavo en polvo

_Mezclamos ingredientes secos con grasos sin levantar la esparula para que no entre el aire

_Se lleva al horno de 180° por espacio de 45'

KEKE ARABE

Ingredientes:

1/2 kg. de harina preparada

1/2 kg. de azucar

1/2 kg. de mantequilla

750 grms de huevos

150 grms de orejones

fruta picada albaricoque

200 grms de pasas blancas o rubias

200 grms de pasas negras

400 mlt. de vino dulce de marca

1/2 tza de miel de chancaca

1 cdta de canela molida

1 1/2 cdta de polvo ambar

1/2 cdta de clavo de olor

1/2 tza de cereza opcional fileteada

Preparación:

_Preparar la harina con una pisca de sal 1 1/2 cdta de polvo ambar, clavo de olor, 1 cdta de canela molida luego cernir por 3 veces

_Picar las pasas rubias y negras, los orejones en cuadritos chicos, luego enharinar

_Cremar la mantequilla y agregar 1/2 kg. de azucar dejar cremar hasta que cambie de color ,agregar los 750 grms de huevo enteros 1 por 1 con toda la yema

_Luego agregar la 1/2 tza de miel de chancaca y dejar cremar por 8 a 10'

_Una vez cremada la mantequilla vaciar en un tazon grande y agregar la harina preparada y cernida de poco a poco y mover en forma envolvente, agregar las frutas confitadas y picadas, enharinadas mover todo en forma envolvente de abajo hacia arriba

_Vaciar el molde enharinado y enmantequillado

_Llevar al horno a 175° por 1 1/2 hora de coccion, despues de estar cocido sacar del horno y hechar el vino

_Este tipo de keke dura todo un año porque no lleva líquido y no se malogra

KEKE INGLES

Ingredientes:

1 kg. harina preparada

1/2 kg. azucar blanca granulada

1/2 kg. margarina

10huevos

1 tarro de leche evaporada

150 grms de pasas negras picadas chiquitos

150 grms de fruta confitada (naranjita)

1 cda de ralladura de naranja

1 cda de polvo de hornear

1 pisca de cremor tartaro

10 gotas de esencia de naranja

1 cda de mixco

Preparación:

_Cremar la mantequilla con la mitad del azucar y las yemas intercalando

_Cernir los ingredientes secos 4 veces  (harina y polvo de hornear)

_Preparar el merengue con la 1/2 del azucar , las claras el cremor tartaro, leche terciada con agua, ralladura de naranja, esencia de naranja 10gotas 1 cda de miccxo mezclar en forma envolvente

_Agregar la fruta picada y naranjitas confitadas

_Enmantequillar, enharinar y forrar

_Se lleva al horno por espacio de 1 hora a una temperatura de  180°

KEKE LAS 3 LECHES

Ingredientes:

3 leches (leche condensada , evaporada, crema de leche)

5 claras de huevo

1 1/4 tza de azucar granulada

5 yemas

1 cdta de vainilla

2 cdtas polvo de hornear

1 tza de harina sin preparar

3/4 tza de leche evaporada ideal terciada

1 tza de leche evaporda ideal

1 tza de leche condensada 1 tza crema de leche

Preparación:

_Cernir la harina con el polvo de hornear 6 veces, batir las claras a punto de nieve

_Se va incorporando el azucar en forma de lluvia, se va echando las yemas 1 a 1

_Se va añadiendo la harina lentamente, la masa queda como mayonesa

_Echar la leche evaporada las 3/4partes

_Enmantequillar enharinar el molde y luego echar el preparado

_Llevar al horno precalentado por espacio de 5' a 180° dejarlo por 30'

_Licuar para el baño la leche evaporada , la leche condensada, crema de leche echarlo en el keke caliente, el batido de las leches debe estar helado pues despues de licuarlo se lleva al refrigerador.

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