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Repostería

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,36/10 (28 opiniones) |29666 alumnos|Fecha publicación: 27/09/2005
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Capítulo 10:

 Diversos tipos de tortas, kekes y souffles V

DONAS

Ingredientes:

3 huevos

200 grms de azúcar

50 a 100 grms de mantequilla

1/4 lt. de leche

800 grms de harina preparada

200 grms de harina par esplvorear

sal al gusto

1 nuez moscada

50 a 100 grms de levadura fresca

1 lt. de aceite

Preparación:

_En un tazón batir los 3 huevos enteros

_Incorporar 200 grms de azúcar,50 grms de mantequilla derretida apenasmas 1/4 de leche

_Diluir la levadura fresca en un poquito de agua tibia

_Cernir la harina con sal,nuez moscada rallada y hechar a la preparación anteiror

_Mezclar y preparar una pasta que quede bien fluida pero no pegajosa

_Sobre la mesa espolvorear la harina (200 grms) poco a poco

_Formar con un rodillo una lámina de un centimetro de altura

_Con un vaso o molde de 6 a 7 cmt. de ancho, recortar unas circunferencias y otro de 3 cms. de ancho en el centro de la primera obteniendo la forma de picarones

_Pueden ser rellenados con crema pastelera o crema de chocolate.

PICARONES

Ingredientes:

1/2 kg. de harina s/preparar

1/4 de camote pelado sancochado

150grms de zapallo

1 sobrecito de anis

20 grms de levadura

1 copita de pisco

1 huvo

1 cdta de anis

1 pisca de sal

4 tzas de agua

1/2 lt. o mas de aceite para freir

Preparación:

_Disolver la levadura en un poco de agua tibia (agua de sancochado)

_Sancochar el camote,zapallo picado en trozos mas sal

_Retirar y enfriar , aplastar con las manos

Preparación de la masa:

_En un tazón mezclar la harina con el zapallo,camote ,anis, previamente triturados,batir fuertemente, agregar el pisco y el huevo

_Seguir batiendo hasta que  la masa no pegue en el tazón

_Luego cubrir con un paño de lienzo dejar reposar hasta que eleve o aumente su volúmen

Formación de picarones:

Mojarse 2 o 3 dedos con agua de sal, hacer un movimiento circulatorio y coger la masa con los dedos, hacer hueco en el centro, freir en aceite bien caliente

Preparación de la miel:

1/4 de azúcar

3/4 de lt. de agua

hoja de higo

canela, clavo de olor

cáscara de piña, naranja , manzana higo seco, guindon, gotas de limon

1 pisca de mantequilla

Todo esto se pone en una cacerola hasta que tome punto

Se pone en un plato los picarones y luego se hecha en forma de hilo sobre ellos

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