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Repostería

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,36/10 (28 opiniones) |29666 alumnos|Fecha publicación: 27/09/2005
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Capítulo 9:

 Diversos tipos de tortas, kekes y souffles IV

PYE DE LIMON

Ingredientes:

600 grms de harina preparada

130 grms de manteca vegetal

130 grms de mantequilla

2 huevos

1 cda. de leche en polvo

1 huevo para barnizar

Relleno:

120 grms de leche en polvo

220 grms de azúcar

100 mlt. de agua caliente

1.5 mlt. de esencia de vainilla 1 1/2 cdta

2 mlt. de colorante

jugo de limón 70 mlt. para la masa

4 yemas

350 mlt. de clara de huevos

100 grms de azúcar

3 limones (acido citrico 5 grms)

10 grms de azucar en polvo

1 taza de agua con 1/2 cda de azúcar

Preparación:

_Cernir la harina junto con el polvo de hornear

_Hacer una fontana en el centro colocar las grasas, la manteca , la mantequilla,los huevos, mezclar con la ayuda de una espátula

_Trabajar la masa agregar agua poco a poco hasta obtener el punto necesario

_Estirar la masa con la ayuda del rodillo y poner el molde n°26 previamente engrasado

_Hornear para un precocido de la masa unos 15' aproximadamente

Rellenado:

_Licuar la leche con el azúcar, el agua caliente, la esencia de vainilla y el colorante hasta que se disuelva el azucar

_Vaciar la crema a un tazón y mezclar con el jugo de limón

_Mover con una cuchara hasta que cuaje

_Luego agregar las yemas y echar la crema acida a la masa precocida y llevar al horno hasta que la crema esté cocida 20' aproximadamente

NOTA:

Se reconoce que está cocida cuando la crema tenga la consistencia como la leche asada.

Batir las claras con el azúcar y el ácido cítrico a punto de nieve, luego cubrir la crema cocida con el merengue formando un pico, espolvorear con el azúcar impalpable

Levar al horno el pye para que gratine a merenguito 15' aproximadamente

PIZZA

Ingredientes:

1 kg. de huevos

50 grms de levadura fresca

sal al gusto 1 cda. al ras

1/4 lt. de agua caliente

salsa de tomate

oregano tostado

queso mozarella

100 grms de peperoni

100 grms de jamonada

Preparación:

_Disuelva la mantequilla en 1/4 lt. de agua caliente aproximadamente

_Entibiar y agregar la levadura, tapar por 3'

_Hacer una fontana con la harina y colocar la sal

_Agregar para el fermento y amasar hasta desprender de la mesa y de las manos

_Dejar elevar por 3' aproximadamente

_Dividir en 7 porciones la masa y estirar con el rodillo en forma redonda y dejar elevar por 30'

_Se puede trabajar en masa procesada o colocar el relleno directamente sobremasa cruda y hornearlo

_Se rellena con salsa de tomate,queso mozarella rallada y orégano en polvo

_Se lleva al horno hasta que se derrita el queso por 20'

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