PYE DE LIMON
Ingredientes:
600 grms de harina preparada
130 grms de manteca vegetal
130 grms de mantequilla
2 huevos
1 cda. de leche en polvo
1 huevo para barnizar
Relleno:
120 grms de leche en polvo
220 grms de azúcar
100 mlt. de agua caliente
1.5 mlt. de esencia de vainilla 1 1/2 cdta
2 mlt. de colorante
jugo de limón 70 mlt. para la masa
4 yemas
350 mlt. de clara de huevos
100 grms de azúcar
3 limones (acido citrico 5 grms)
10 grms de azucar en polvo
1 taza de agua con 1/2 cda de azúcar
Preparación:
_Cernir la harina junto con el polvo de hornear
_Hacer una fontana en el centro colocar las grasas, la manteca , la mantequilla,los huevos, mezclar con la ayuda de una espátula
_Trabajar la masa agregar agua poco a poco hasta obtener el punto necesario
_Estirar la masa con la ayuda del rodillo y poner el molde n°26 previamente engrasado
_Hornear para un precocido de la masa unos 15' aproximadamente
Rellenado:
_Licuar la leche con el azúcar, el agua caliente, la esencia de vainilla y el colorante hasta que se disuelva el azucar
_Vaciar la crema a un tazón y mezclar con el jugo de limón
_Mover con una cuchara hasta que cuaje
_Luego agregar las yemas y echar la crema acida a la masa precocida y llevar al horno hasta que la crema esté cocida 20' aproximadamente
NOTA:
Se reconoce que está cocida cuando la crema tenga la consistencia como la leche asada.
Batir las claras con el azúcar y el ácido cítrico a punto de nieve, luego cubrir la crema cocida con el merengue formando un pico, espolvorear con el azúcar impalpable
Levar al horno el pye para que gratine a merenguito 15' aproximadamente
PIZZA
Ingredientes:
1 kg. de huevos
50 grms de levadura fresca
sal al gusto 1 cda. al ras
1/4 lt. de agua caliente
salsa de tomate
oregano tostado
queso mozarella
100 grms de peperoni
100 grms de jamonada
Preparación:
_Disuelva la mantequilla en 1/4 lt. de agua caliente aproximadamente
_Entibiar y agregar la levadura, tapar por 3'
_Hacer una fontana con la harina y colocar la sal
_Agregar para el fermento y amasar hasta desprender de la mesa y de las manos
_Dejar elevar por 3' aproximadamente
_Dividir en 7 porciones la masa y estirar con el rodillo en forma redonda y dejar elevar por 30'
_Se puede trabajar en masa procesada o colocar el relleno directamente sobremasa cruda y hornearlo
_Se rellena con salsa de tomate,queso mozarella rallada y orégano en polvo
_Se lleva al horno hasta que se derrita el queso por 20'
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