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Repostería

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,36/10 (28 opiniones) |29666 alumnos|Fecha publicación: 27/09/2005
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Capítulo 7:

 Diversos tipos de tortas, kekes y souffles II

TORTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3tzas de harina s/preparar

2 cdas de bicarbonato

1 cdta. de sal

1 tza de cocoa

1 tza de aceite

1 cda de esencia de vainilla

2 tzas de leche fresca cortada con dos tapas de limón

3 huevos grandes

1 cda. de crema

1 1/2 tza de azucar

3 cdas de polvo de hornear

Preparación:

_Cernir por 4 veces la harina,sal,cocoa,bicarbonato,polvo de hornear y crema tartaro

_Unir con el azucar y formar una corona, vaciar al centro huevos batidos, aceite y leche cortada mesclar bien

__Vaciar en molde aceitado

_Llevar a un horno de 150°C por espacio de 3/4 de hora mas o menos, desmoldar frio

TORTA HELADA

Ingredientes:

1/4 o 200grms de gelatina de fresa

2 cdtas o 10 grms de colapiz en polvo

1/2 lt. o 500mlt. agua caliente

100 grmsazucar

200 grms de gelatina de piña

colapiz 20 grms

agua caliente 500 mlt.

100 grms azucar

1 tarro de leche evaporada

Preparación:

_Preparar la gelatina de fresa con colapiz y azucar mezclando hasta disolverlo completamente y refrigerar

_Untar la kekera N°24 con manteca la base 2 cmts. de altura, quitarle los grumos

_Cortar el bizcochuelo en 2, el mismo que ha sido preparado con anticipación en kekera n°24

Armar:

_Se prepara el almíbar con 200 mlt. de agua y 200 grms de azucar  y 4 cdas de licor, se le da un hervor y este sirve para bañar al bizcochuelo

_Preparar la gelatina de piña como indican los ingredientes

_Batir la leche congelada hsta que tome consistencia y forme figua, agregar la gelatina de piña ligeramente tibia y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea

_Colocar en el molde emantecado la mitad del bizcochuelo previamente enharinado

_Agregar un poco del batido de la crema y luego colocar la otra tapa, presionando y ponerlo al congelador por espacio de 4 horas, luego desmoldar colocando la torta en baño maría en unos minutos

TORTA DULCE DE NAVIDAD

Ingredientes:

6 huevos

1 tza de chuño

1 1/2 polvo de hornear

1 1/2 tza de azucar

1 copita de pisco

150 grms de chocolate, cobertura dulce

1/2 tza de leche

3 cdas de vainilla

6yemas de huevo

200 grms de azucar

250 grms de queso crema filadelfia

1/2 lt. crema de leche

1 tza de café

1 copa de licor

1 copa de brandi

cocoa cantidad necesaria

Preparación:

_Batir los 6 huevos, agregar el azucar en forma de lluvia, luego agregar fuera de la batidora los ingredientes secos.

_Mezclar con el polvo de hornear el chuño , luego vertirlo sobre el molde con papel encerado

_Batir las yemas de huevo, el azucar poco a poco, agregar el queso filadelfia crema de leche semibatida, mezclar llevar a la refrigeradora por 10'

_Cortar el bizcochuelo en 2, se saca de la congeladora se agrega a la mitad del bizcochuelo, se mezcla el café y el brandi se tapa con la otra mitad y se mezcla con el café y el licor, la crema de leche con el chocolate, cobertura en baño maria

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