Capítulo 6:

 Diversos tipos de tortas, kekes y souffles I

TORTA PRINCESA

Ingredientes:

1/2kg. de harina preparada

4 huevos grandes

10 grms de bicarbonato

15 grms de polvo de hornear

230 mlt. aceite

500 grms de azucar

85 grms de cocoa

500 mlt. de leche  1/ 2 lt. si es fresca

1 cdta. vainilla

3 limones (jugo)

1 plg. de papel grasa

merengue italiano :

6 huevos

1/2 tza de azucar granulada

1/2limon (jugo)

1 cdta de cremor tartaro

Preparación:

_En un tazón coloco la leche, batirlo con batidorade mano, agregar el jugo de limón que lo va a cortar.

_Incorporar el azucar poco a poco, luego agrego los huevos completos de uno en uno

_Después aromatizamos agregando vainilla y el aceite en forma de hilo

_Apago la batidora y se mezcla los ingredientes secos cernidos 6 veces (harina, polvo de hornear, cocoa y bicarbonato)

_Luego se lleva al horno en un molde aceitado y forrado por espacio de 1 hora previamente calentado por espacio de 5' a una temperatura de 180°

Para el Relleno:

_Claras a punto de nieve con cremor tartaro, luego incorporar el almibar y batirlo hasta que enfrie(en forma de hilo), agregar el jugo de 1/2 limón, suavizante y aromatizar

Para el Almibar:

_En una olla echar 3 tzas de azucar en 4 tzas de agua fria moverlo bien hasta disolverlo, luego dejarlo a que tome punto (hervir) hasta que salga burbujas, se mete la cuchara si sale en forma de hilo, echarlo de la olla al tazon

Merengue Italiano:

_Se bate las claras a punto de nieve seca, se echa la miel, el limón, cremor tartaro, azucar, se le puede dar color con colorantes vegetales. 

Para rellenar, esperar que el pastel esté bien frio se corta por la mitad y luego se pasa con el almibar luego se echa el relleno se tapa con la otra mitad y se cubre con el merengue italiano si gusta se puede decorar con frutas o con lentejas de colores

TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes:

3/4 harina s/preparar

6 huevos

1/2 tza de azucar

1/2 cdta. de canela molida

1/4 de cdta de clavo de olor molida

3/4 de tza de maizena

3 1/2cda de cocoa

2 cdtas de polvo de hornear

50 grms de nueces

Relleno:

100 grms de cobertura de chocolate

1 lta. de cerezas en almibar

3/4 de tzas de azucar

75 grms de maizena

1 tza de pisco

1 lt. de crema de leche

2 cdtas de vainilla

1/4 de tza de azucar en polvo

Preparación:

_Batir las yemas con la mitad del azucar hasta obtener el punto cinta

_Incorporar las claras, batir con el resto del azucar a punto de nieve seca uniendose firmemente

_Agregar la canela,el clavo,la maizena, la cocoa y harina s/preparar con el polvo de hornear todo previamente cernido y finalmente las nueces.

_Hornear a temperatura moderada 350°f 175°c, por espacio de 35' aproximadamente en un molde de 25 cm enmantequilladoyenharinado.

Para el Relleno:

_Escurrir las cerezas, mezclar el jugo con el azucar y la maizena disuelta en el pisco, hervir hasta que espese.

_Entibiar e incorporar las cerezas cortadas en 4 8reservar 12 para decorar)

_Batir aparte la crema de leche con el azucar y la vainilla hasta lograr el punto de chantilly, hacer rulos con el chocolate

Armar:

_Cortar el bizcochuelo en 3 capas , colocar una capa en el plato en que se va a armar, rociar cada vez con pisco

_Colocar encima crema de cerezas, la cuarta parte de crema de chantilly, tapar con otra tapa de bizcochuelo, humedecer con el licor presionar ligeramente y untar  con las 2 cremas nuevamente poner la ultima tapa de bizcochuelo rociar con licor y bañar toda la torta con crema chantilly

_En la parte superior colocar los rulos de chocolate al centro y hacer rositas de crema alrededor adornando cada uno con las cerezas reservadas.

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