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Repostería

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,36/10 (28 opiniones) |29666 alumnos|Fecha publicaciýn: 27/09/2005
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Capýtulo 5:

 Diversos tipos de masas y forros para tortas II

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

6 huevos

1/2 tza de azucar granulada

jugo de 1/2 limón

1 cdta de cremor tartaro

colorante

Preparación:

_Se bate las claras de huevo a punto de nieve seca luego se une con la miel el cremor tartaro  y azucar

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

1/2kg de mantequilla

1 kg de azucar en polvo negrita

1 cda de vainilla

2 claras de huevo

colorante

Preparación:

_Cremar la mantequilla luego añadir el azucar en polvo cirniendola 1 kg. ,agregar 1 onz. de pisco, echar poco a poco el azucar y las claras sin batir , se ayuda con la espátula, luego al final echar la vainilla

MASA CRISTAL

Ingredientes:

8 cdas de chuño

8 gotitas de glicerina

4 cdas de ader cola

10 gotitas de blanco titanic o 1/2 cdta

Preparacion:

_Echar en un recipiente 8 cdas colmadas de maicena o chuño cernida , 4 cdas de cola colmadas, las 8 gotitas de glicerina

_Colocar en la masa poco a poco lo va uniendo, jalando para que no quede muy transparente se echa 1/2 cdta de blanco titanic en polvo se es líquido 10 gotitas, se amasa bien hasta quitar el aire, luego se embolsa y se coloca en un taper, solo se prepara si se va a utilizar la cantidad necesaria porque dura 1 semana

MASA DE ACCESORIOS  1

Ingredientes:

80% de masa de flores

20%de masa de forro

Preparación:

_Mezclar las 2 masas, dejar reposar las dos masas, utilicelo en blondas, drapeados, falsos quipiures

MASA DE ACCESORIOS 2

Ingredientes:

1/2 kg. de masa de forro

1 porción de masa de flores

Preparación:

_Seguir el procedimiento de la no. 1

_Se utiliza para hacer, manteles, drapeados finos

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