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Repostería

Autor: Eva Pizarro
Curso:
9,36/10 (28 opiniones) |29666 alumnos|Fecha publicación: 27/09/2005
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Capítulo 4:

 Diversos tipos de masas y forros para tortas I

MASA ELASTICA DE FORRO

Ingredientes:

1 kg. de azucar en polvo cernida

1/2 tza de glucosa

1 cda de de goma tracanto

6 cdas de agua hervida fria

1 1/2 de manteca hidrogenada o manteca americana

1/4 cdta de esencia transparente

Preparación:

_En un envase se echa la glucosa y la manteca hidrogenada, esencia de toffe o esencia transparente , almendra vainilla, cualquiera , 1/4, luego 6 cdas de agua bien caliente para diluir la glucosa, lo pongo a vapor para diluir la glucosa y la manteca como baño maria al vapor, mezclar azucar impalpable poco a poco, se echa el azucar al líquido, hasta completar 1 kg luego echar la goma tragacanto 1 cda. echar en la mesa el azucar impalpable y se saca la masa  se empieza a amasar, debe reposar 24 horas para volverse mas elástica se envuelve con una bolsa plastica se tapa con un secador humedo y se pone en un envase para luego llevarlo a la refrigeradora

_Pasado las 24 horas se saca y se vuelve a amasar

_Para decorar con esta masa 1ero se mide el diametro, luego se corta

_Para pegarlo se echa por todo el keke manjar blanco luego tomadas las medidas se pegan

MASA ELASTICA DE FLORES

Ingredientes:

250 grms de azucar en polvo fleishman

1 1/2 goma tragacanto

3 1/2 cdas de agua caliente

1 cda de manteca hidrogenada o americana

1 gota de glucosa en una punta de cuchillo

Preparación:

_En un envase se echa 1 cda de manteca hidrogenada mas 3 1/2 cdas de agua hervida 1 gota de glucosa en la punta del cuchillo diluir la glucosa y la manteca con agua hervida

_Aparte el azucar esta pesada y cernida, se pone el agua hervida,si en caso no se dilue se pone en la tapa de la tetera, luego se mezcla con el azucar cernida, 1 1/2 de goma tragacanto al final , despues de mezclar todo se cierne eso va a ayudar a secar

_Luego ponerla a reposar 24 horas en un plástico le envuelvo con un secador o un trapo y guardar en un taper, poner al refrigerador

_Se trabaja con flores y hojas blancas,para poder pintarlas con colorantes y vegetales

GLASE REAL

Ingredientes:

1 clara de huevo batida a punto de nieve seca

300 grms de azucar en polvo cernida

1/2 limón (jugo)

esencia al gusto

colorante

Preparación:

_Se bate el huevo con azucar impalpable , luego se bate la clara a punto de nieve seca con el azucar

_Echar el jugo del limón, se sabe que ya está cuando se hace picos

_Dura en el refrigerador una semana

_Se suele hacer para el momento cuando ya se decora se suele echar la esencia y el colorante.

FUDGE

Ingredientes:

1 tarro de leche

1 tza de azucar granulada blanca

1/2 tza de cocoa

50 grms de mantequilla

1 cdta de vainilla

Preparación:

_Licuar la leche 1 tarro a temperatura ambiente, con el azucar granulada 1 tza. , echar poco a poco el azucar blanca, licuar 10' mas o menos apagar y prender para no fundir el motor de la licuadora, echar la cocoa 1/2 tza si se quiere mas oscuro se echa 1 cda. de nescafé , poner la cobertura de chocolate a vapor en una tetera, luego disolver, se debe cuidar que no ingrese humo al envase

_Una vez batido se echa en una olla para que tome punto a fuego lento del centro hacia afuera rápido para que no se pegue, se sabe que está cuado se puede distinguir el fondo de la olla fuera ya del fuego se aromatiza con vainilla y mantequilla

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