Hervir en agua las almendras.
Cuando éstas suban a la superficie del recipiente están listas para ser peladas.
Sacar las almendras del agua y pelarlas (únicamente es necesario apretar la almendra y ésta saldrá de la cáscarita)
Dejarlas secar por unas 3 horas sobre un paño de cocina seco
Preparar en un recipiente los 100grs. de azúcar glas. Procure que no tenga grumos. De ser así, pase el azúcar primero por un colador.
Mezclar con una cuchara el azúcar con el huevo, el agua de rosas y el extracto de almendras hasta que la masa sea homogénea.
Cuando las almendras estén secar, molerlas hasta lograr una consistencia pastosa de estas. Es decir, deben estar muy molidas.
Agradan las almendras molidas a la masa de azúcar y mezclar todo con las manos hasta lograr una consistencia que la masa no quede pegada en las manos. Si aún queda pegada, agregar más azúcar hasta que ya no quede pegada.
Meter la masa por 2 horas en el refrigerador.