Receta de raspado

Jarabe con esencias: 

Ingredientes para ½ litro de jarabe

700 gms de azúcar blanca

600 ml de agua

2 cdtas de ácido cítrico

1 cda de esencia turbia

Preparación:

Cogemos una olla de fondo grueso, luego incorporar primero el azúcar junto con el ácido cítrico mezclamos (para que no forme grumos) después agregamos el agua fría, luego colocamos la mezcla sobre fuego moderado aproximadamente 20 minutos, después del primer hervor del centro de la olla (quiere decir que cuando empiece a hervir contamos 20 minutos) ó mejor aún si lo medimos con un termómetro.

Si es así debe de estar el jarabe preparado en 105° C de temperatura, luego dejar enfriar y ya frío el jarabe agregar la esencia.

NOTA :  Si desea en mas cantidad, dobla la receta.

RECETA:

·         Si desea podemos reemplazar el agua por chicha morada (previamente preparada) o algún jugo (agua de manzana, cerveza, etc) respetando las cantidades exactas de la receta.

·         El azúcar debe de ser blanca, la fruta se pesa sin pepa ni cascara.

·         El jarabe debe ser embotellado en envase de vidrio ( si no se malogra rápidamente)

·         Duración del jarabe con esencias 8 meses (aprox) a temperatura ambiente bajo la sombra.

RECOMENDACIONES: (Son para los 2 tipos de jarabes)

Si no tenemos termómetro y ya pasaron los 20 minutos y ya frio el jarabe no espero que hacemos?, si el jarabe está aguado?, colocamos nuevamente sobre el fuego aprox. 3 minutos (contamos desde que hierve)

¿Si el jarabe está muy espeso?

Incorporamos al jarabe agua, cucharada de agua y movemos el jarabe hasta que tenga la textura deseada que debe ser en hilo suelto.

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