Capýtulo 11:

 Postres variados I

ALFAJORES

Ingredientes:

1 1/2 taza de harina preparada

1/2 taza de margarina

2 cdtas de polvo de hornear

1 cdta. de pisco

1 cdta de vainilla

1 cdta de ralladura de limón

3 yemas

2 tzas de azucar impalpable

2 cdas de manteca vegetal 1 tza de manjar blanco

Preparación:

_Se echa la harina a la mesa

_Se prepara la avena (que es la mezcla de ingredientes secos con grasos)

_Luego echar 3 tazas de azucar impalpable

_Uni en la mesa con el calador, echar la mantequilla, no se ingresa la mano porque es caliente, se saca con el raspa raspa  o con el cuchillo, presionarse hasta que pueda deshacerce la mantequilla

_Echar la manteca 3 cdas.

_Armar otra coronita para echar los ingredientes líquidos, 4 yemas aromatizar con vainilla  1 1/2 , ralladura de limón 1 1/2

__Con la mano se va uniendo hasta formar una bolita, poco a poco

_Luego de unirse se envuelve en una bolsa plástica y se mete en el refrigerador  por 20'

_Una vez cortada la masa con un cortador de rosa pequeño con un tenedor hacerle huequitos y echarlo a una lata previamente enharinada (mantequilla y harina) por espacio de 10' a 180°

_Una vez dorado y frio se unta con manjar blanco y se tapa, luego los bordes se pasan por coco rallado y se espolvorea con azucar impalpable.

PIONONO

Ingredientes:

6 huevos

1 cdta. de vainilla

6 cdas de harina preparada

6 cdas de azucar en polvo

1/2 kg. de manjar

1 plg. de papel manteca

Preparación:

_Separar los huevos,batir las claras a punto de nieve seca

_Luego agregar el azucar en forma de lluvia

_Agregar las yemas de 1 en 1

_Agregar la harina cirniendo, sin levantar la mano, porque sinó entra el aire

_Aceitar la lata para hornear, embarrar el papel de manteca, luego voltear el papel y echar la masa, llevar al horno por 15' a 180°, se saca no dorado

_Si no se tiene secador en un papel se echa tambien harina luego se enfria y se corta en larguitos , se rellena con manjar blanco

_Se saca del horno vaceamos sobre el papel o secador con harina y sacamos el papel  pegado

_Luego enrollo la masa con el papel o secador

_Esperamos que repose hasta que este frio

_Luego lo desenrollamos le cortamos en tiras o larguitos

_Luego le untamos manjar blanco lo cortamos en cuadrados y lo enrollamos se rocea con azucar impalpable.

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