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Recetas Peruanas de pescados y mariscos

Autor: rosa de lastarria
Curso:
9,11/10 (9 opiniones) |7055 alumnos|Fecha publicación: 21/07/2005
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Capítulo 5:

 Recetas con camarones

PASTEL DE CAMARONES

Ingredientes

1    lata de leche evaporada

4    alcachofas cocidas

1/2 kilo de camarones

2    cuch. de galletas de soda molida

6    huevos

1/2  taza de queso parmesano rallado (40 grs.)

1     cucharadita de mantequilla, sal y pimienta.

Preparacion:

Ponga a calentar el horno a temperatura moderada 200 grados C

Separe las cabezas de las colas de los camarones,retire el coral lave las cabzas y pongalas a cocinar con agua que las cubra ,luego licuelas y paselas por un tamiz o colador.

Mezcle la mantequilla con el coral  de los camarones y lleve a baño maria.

Una la leche evaporada con la misma cantidad de caldo de camarones.

Bata los huevos ligeramnte incorpore el coral,la leche,las colas de camaron,la galleta de soda,las alcachofas,queso parmesano rallado.Sazone al gusto con sal y piminta.

Vierta la preparacion al molde engrasado y ponga en baño Maria por 50 min.

Salsa: ponga la leche con la misma cantidad de caldo,añada la harina y mantequilla derretida sazone con sal,pimienta y ketchup.

Sirva pastel adornado con la salsa y camarones.

Ensalada de Camarones

1/2 kilo camarones limpios

4 tomates

3 huevos

1 lata de esparragos

1 taza de champigñones

1 lechuga

2 cucharaditas de perejil picado

2 cuch.de cebollita picada

1 cuh.dita de vinagre

3 cuharaditas de aceite.

Preparacion:

Lavar y pelar los camarones, cortar los huevos duros en rebanadas al igual que los champiñones, escurrir los esparragos y cortar los tomates. Ponga en el refrigerador por un rato. Aparte haga un salsa con el aceite,vinagre, sal y pimienta a su gusto y añadaselo a la ensalada revolviendo con cuidado al servir echele encima perejil y cebollines.

COCTEL DE CAMARONES

Ingredientes

1/2  kilo de camarones medianos limpios y pelados

3     aguacates grandes listos para comer

1     limon grande y jugoso

1     taza de mayonesa perejil,laurel,pimienta y sal al gusto

Preparacion

Se cocinan los camarones en agua hirviendo agregandole sal y perejil, los aguacates se parten en dos y se le extrae las semillas y se limpian cuidando la pulpa se corta en trozo y se mezcla  con la mayonesa y los camarones cocidos, esta mezcla se ubica en cada cascara de  aguacate y sobre ellas se coloca una  rodaja de limon encima se colocan camarones reservados para decoracion . Es un plato sumamente frio y se sirve de entrada.

CAMARONES A LA PIMIENTA

Ingredientes

6  camarones jumbo

3  cucharadas de aceite de oliva

1 taza de jugo de limon

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de oregano molido

  1 cucharada de pimienta , sal al gusto

Preparacion

Se limpian los camarones quitandole la cascara y la parte negra ,se lavan bien,en un tazon de mezcla el aceite de oliva jugo de limon,ajos,oregano,sal y pimienta y en esta mezcla se maceran los camarones por espacio de una hora en el refrigerador pasado este tiempo o mas se ensartan los camarones en palitos de madera o metal y se asan a fuego moderado durante 5 minutos rociandole esta misma salsa.

CAMARONES GUISADOS

Ingredientes

2  kilos de camarones

1 litro de leche

1  cebolla grande

2  cucharadas de ajo molido

1/2 taza de aceite

1  cucharada de maizena

 Preparacion

Se limpian los camarones, se separan las colas de las cabezas, las cabecitas se licuan con 3/4 de litro de leche y se pasan por el colador. Aparte se prepara un aderezo de ajos con cebolla finamente picada y se frie en aceite una vez dorado este aderezo se le agrega una cucharadita de paprika, el caldo de las cabezas licuadas y coladas, las colas peladas,sal y pimienta y la maizena disuelta en un poco de leche para que le de consistencia, se sirve con rodajas de papas cocidas y queso fresco.

Capítulo siguiente - Recetas con calamares

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