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Recetas Peruanas de pescados y mariscos

Autor: rosa de lastarria
Curso:
9,11/10 (9 opiniones) |7055 alumnos|Fecha publicaciýn: 21/07/2005
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Capýtulo 6:

 Recetas con calamares

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes

1  kilo de calamares

100 Grs. de carne picada

50 Grs. de jamon

1   cebolla picada

1/4 de taza de vino blanco

1/2  taza de aceite

2  cucharadas de harina y sal al gusto

Preparacion

Se limpian bien los calamares quitandoles la cabezas,los ojos ,la tinta que viene pegada al estomago ,la boca,en aceite bien caliente se frie la cebolla los tetaculos bien picados,la carne y el jamon, se le agrega sal y 2 cucharadas de vino blanco, se cocina esto en sarten que servira de relleno.

En la bolsa del cuerpo se  echa este relleno y se procede a sujetarlo con mondadientes, una vez que se encuentra rellenos se llevan a fuego lento en aceite caliente y se colocan en una cazuela o cacerola.

Aparte se dora la cebolla,harina, el resto vino blanco agregandole un poco de sal,agua y todo esto se vierte en la cacerola donde se encuentran los calamares rellenos para que se cocinen una vez cocidos se procede a servirlos con su salsa.

CALAMARES A LA PARRILLA

Ingredientes

6  calamares grandes

2  dientes de ajos

1  limon

Perejil,aceite y sal

Preparacion

Se limpian los calamares y se dividen en dos pedazos, las patas se aprovechan para servirlas fritas ,se tiene la parrilla bien caliente y untada con aceite,los calamares se untaran en aceite y el jugo de limon bien  mezclados,se colocan en la parrilla y  se doran por ambos lados.Se sirven partidos en trocitos o enteros,si se desea polvoreados con sal y perejil bien picado.

ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes

1  libra de arroz

2  libras de calamares

1 cebolla

1/4 de taza de aceite

1 tomate

1 copa de vino blanco,ajos y sal al gusto

Preparacion

Se lavan y se limpian con mucho cuidado los calamares, cuidando de romper la bolsa de tinta que tiene en la cabeza, a esto se les pica en trozos y se le colocan en una olla donde se le añade aceite,cebolla,ajos,tomate sin piel y la sal,todo esto se pone a cocinar hasta que este listo, una vez cocido todo esto se le  agrega el vino junto con medio litro de agua y nuevamente se pone por 5 minutos mas ,agregele el arroz a la cacerola donde se estan cocinando los ingredientes ya mencionados a medida que el arroz este cocinando vaya bajando la temperatura del fuego hasta que este listo.

CALAMARES A LA MARINERA

Ingredientes

6  calamares

2  tazas de aceite

1  cucharadita de pimenton picante

4 cucharadas de vinagre

1 cucharada de harina

 2 dientes de ajos,sal y oregano

Preparacion

Se limpian los calamares,se cocinan en aceite, con ajos,machacados,pimenton,oregano y vinagre.Se sazona con sal añadiendole la tinta con un poco de agua y la harina.Se deja cocinar a fuego lento hasta que la salsa este ligeramente espesa y los calamares tengan color rosado.

CEVICHE DE CALAMARES

Ingredientes

1  kilo de calamares limpios y cortados en rodajas

1/2  kilo de cebolla

7  limones

1/4 de cucharadita de ajo molido

2  cucharads de aceite

1  cucharadita de culantro finamente picado

Aji ,sal y pimienta al gusto

Preparacion

Se lavan bien los calamares y se limpian completamente, en una olla hirviendo se cocinan no mas de 5 minutos,se retiran colandose y pasandolos por agua fria,en un bol aparte se colocan los calamares ,se agrega la cebolla cortada finamente el jugo de los limones ,aji,sal,pimienta y ajos y de deja reposar por espacio de 30 minutos,antes de servirse se le agrega el aceite y culantro finamente picado se revuelve y se sirve frio.

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