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Recetas Peruanas de pescados y mariscos

Autor: rosa de lastarria
Curso:
9,11/10 (9 opiniones) |7055 alumnos|Fecha publicaciýn: 21/07/2005
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Capýtulo 2:

 Como conservar el pescado fresco ycomo cortar filete de pescado

En cuanto a la conservacion del pescado y marisco debe tenerse en cuenta lo siguiente:

- Compre pescado en establecimientos de garantia,saquele visceras,tripas y preparelo cuanto antes.

- El pescado debido al componente de su carne es alimento delicado y no debe mantenerse mucho timpo a la temperatura ambiente,sobre todo en verano o lugares donde hace calor.

- Coloquelo sobre una mesa o una tabla de madera,tomandolo con la mano derecha y con un cuchillo bien afilado con la izquierda.

- Dele un tajo o cort a traves d la masa carnosa,a todo lo largo del espinazo,yendo de cola a cabeza.

- Deje que el cuchillo corra de dentro hacia afuera,sobre las espinas que nacen lateralmente del espinazo ayudandose con la mano izquierda a levantar la masa.

- Terminado este corte,el filete se dsprendera entero con mucha facilidad.Arranquelo del pescadocon ambas manossosteniendolo por sus dos extremos,repita igual con el otro lado del pescado.Para sacarle el pellejoponga nuevamente el filete sobre la tabla con el lado de piel hacia abajo.

- Tome firmemnte la cola con los dedos.Sirviendose del cuchillo corte a traves de la masa hasta alcanzar la piel del lado opuesto,deteniendo el corte aproximadamnte 1 cm.antes de llegar al borde exterior del filete.

- Si tiene que cortar el filete con el pescado cocido,comience sacandole la cabeza,rompiendo el espinazo con el cuchillo.Traslade la cabza a un plato tendidoUse el trinche de cocina para sujetarlofirmenete de la cola.corte con el cuchillo a lolargo del espinazo.

 -Traslade el filete a un plato auxiliar,No de vuelta a lo que queda del pescadole bastara tomarlo de la cola y halar suavemente hacia arriba para que el espinazo se desprenda sin sfuerzo quedando en el plato extendido.

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