PANCITOS DE ESPINACA

Ingredientes:

- 50 g. de levadura de cerveza.

- 50 g. de azúcar.

- 2 huevos.

- 75 g. de manteca.

- ¼ de litro de leche tibia.

- 2 cucharadas de sal.

- 1 cucharadas de pimienta.

- 300 gr. de espinacas cocidas y procesadas.

- 1 kg. de harina 000.

Preparación:

Preparamos el fermento de la siguiente manera: ponemos la levadura junto con la leche tibia, el azúcar y 4 cucharadas de harina, y dejamos fermentar tapado en un lugar tibio.

Ponemos la harina con la sal, la pimienta, la manteca derretida, un huevo, y lo vamos mezclando; agregamos el fermento y lo vamos integrando a la masa.

Añadimos las espinacas y vamos agregando leche de a poco, de acuerdo si la masa así lo requiera, lo mismo que añadiremos más harina si fuera necesario. Luego amasamos bien. Dejamos levar al doble de su volumen.

Desgasificamos la masa, realizamos pequeños bollos y los colocamos en una placa enmantecada uno pegado al otro de modo que no se sequen los panes. Dejamos levar al doble de volumen, aproximadamente en 10 minutos.

Pintamos los panes con huevo batido y llevamos a horno moderado de 12 a 18 minutos aproximadamente. Colocamos una placa con agua en la base del horno, para generar vapor.