(los chicarrones son el Residuo de la grasa de vaca, se toman trozos de grasa y se colocan en una cacerola y se derriten hasta que queden trozos tostados)

Ingredientes: 1 kg de harina 000, 30 gr de sal, 50 gr de levadura, 400 cc de agua aproximadamente, 150 gr de chicharrón.
Cocción: Horno leña o gas: 180° por 10 minutos (temperatura media).

Preparación:
1. Colocar en la amasadora, la sal y un poco de agua para disolverla. Se agrega la grasa y un poco más de agua y se mezcla.
2. Incorporar toda la harina junta. Mezclar y agregar de a poco el agua restante, a último momento agregar la levadura sin disolver) si es a mano que se realiza recordar disolver la levadura con un poco de agua y azúcar antes de integrarla a la mezcla). La textura debe ser banda para que sea fácil trabajarla.
3. Cuando todos los ingredientes están integrados se amasa, agregar los chicharrones. Tiene que estar húmeda y elástica no se debe pegar en las manos.
4. Comenzar el amasado, hasta que la liga esté lista, recordar que no debe ampollarse la masa.
5. Cortar listones más finos que las tortitas pinchadas, pero no demasiado y bollos (puño sobre puño).
6. Abollar, colocar en la lata no demasiado juntas recordar que deben doblar el tamaño y dejar descansar unos 25 minutos.
7. Pasar el fratacho y dejar que fermente hasta que doblen el tamaño.
8. Llevar al horno.