Ingredientes: 1 kg. De harina 000, 200 gr. De grasa de vaca, 30 gr. De sal y 400 cc a 500 cc de agua.
Cocción: Horno rotativo: 240° a 260° por 10 o 15 minutos.
Horno leña o gas: 180° por 10 o 12 minutos.

Procedimiento:
1. Colocar en la amasadora, la sal y un poco de agua para disolverla. Se agrega la grasa y un poco más de agua y se mezcla.
2. Incorporar toda la harina junta. Mezclar y agregar de a poco el agua restante. La textura debe ser banda para que sea fácil trabajarla.
3. Cuando todos los ingredientes están integrados se amasa. Tiene que estar húmeda y elástica no se debe pegar en las manos.
4. Pasar por la sobadora para obtener un espesor de unos 3 o 4 cm. Se deja descansar por unos minutos tapada con un plástico para que no se forme una cáscara.
5. Cortar tiras de unos 5 o 6 cm. Colocarla entre ambas manos y cortar el tamaño del puño.
6. Abollar (es amasar el trozo cortado con una manos sobre la mesa, se coloca en el centro de la palma de la mano), tratar de no trabajar mucho la masa ya que se puede romper la cadena de gluten o "quemar" la masa.
7. Las  colocamos en la lata lisa y las dejamos descansar hasta que al tocarlas con el dedo la masa se hunda y no vuelva la masa a su posición normal. Presionarlas un poco con los nudillos y luego pasarles el fratacho para aplastarlas un poco, con mucho cuidado.
8. Llevarlas al horno y cocinar.