Ingredientes: 1 kg. Harina 000, 30 gr. De sal, 150 gr de grasa, 50 gr de levadura, 400 o 500 cc de agua.
Cocción horno leña o gas: 160° por 7 minutos

Preparación:
1. Colocar en la amasadora, la sal y un poco de agua para disolverla. Se agrega la grasa y un poco más de agua y se mezcla.
2. Incorporar toda la harina junta. Mezclar y agregar de a poco el agua restante, a último momento agregar la levadura sin disolver, )si es a mano que se realiza recordar disolver la levadura con un poco de agua y azúcar antes de integrarla a la mezcla). La textura debe ser banda para que sea fácil trabajarla.
3. Cuando todos los ingredientes están integrados se amasa. Tiene que estar húmeda y elástica no se debe pegar en las manos.
4. Pasar por la sobadora para obtener un espesor de unos 3 o 4 cm. Se deja descansar por unos minutos tapada con un plástico para que no se forme una cáscara.
5. Cortar listones de 3 cm, y cada bollo debe ser aproximadamente de 3 cm. Son más chicas ya que por el efecto de la levadura crecen el doble.
6. Abollarlas y colocarlas en la lata dejarlas descansar hasta que leuden.
7. Pincharlas con el bolillo.
8. Las dejamos descansar hasta que doblen su tamaño en un lugar cálido y sin corriente de aire.

Tener en cuenta que:
La sal mata el hogo de la levadura, por lo cual no colocarla nunca juntas.
Si la grasa se junta con la levadura, esta forma una película que impide que el hongo de la levadura se desarrolle.
Para saber si las tortitas están listas controlar el piso, o sea la parte inferir de la tortita, no debe estar blanco.