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Recetas de pan

Autor: Rocio Pérez
Curso:
4,50/10 (2 opiniones) |3545 alumnos|Fecha publicación: 23/07/2007
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Capítulo 6:

 Preparación de la masa para el pan casero

Ingredientes: 1 kg de harina, 20 gr de levadura, 600-700cc de agua, 20 gr de sal, 1 gr de aditivo, 20 gr de grasa.

Cocción: horno 180° por 10 o 15 minutos.

El aditivo se puede reemplazar por la masa madre ya que es para dar la fuerza a la masa.

Se prepara la masa y se separa una parte de ella y se la deja envuelta en un plástico en la heladera, cuando se la va a usar directamente se la agrega a la harina para preparar la masa del día, a la misma se le saca un trozo y la vuelve a guardar hasta el otro día para preparar la siguiente masa y así sucesivamente. Otra forma es preparar la masa, sacar un trozo y guardarlo en la harina hasta el momento de usarla, para ello se disuelve en un poco de agua y se la agrega a la harina de la próxima preparación.

Preparación:

1. Colocar en la amasadora la sal, la grasa, el agua y el aditivo.

2. Mezclar esto e ir agregando de a poco la harina, seguir mezclando y por último agregar la levadura y terminar de integrar.

3. Iniciar el amasado hasta que la masa esté lista. No debe pasarse por la sobadora.

4. Se deja descansar unos minutos cubierta con un plástico.

5. Cortar trozos de unos 350 gr ya que cocidos quedarán de unos 300 gr aproximadamente.

6. Se arman semejante a las flautas pero teniendo en cuenta que deben quedar gorditos en el medio.

7. Se acomodan sobre los tablones con los tendillos con las llaves hacia arriba, los cubrimos con otro tendillo y los llevamos a la estufa (lugar cálido) para que leuden, es aproximadamente por unos 20 o 25 minutos.

8. Cuando estén leudados hacer cortes en la parte superior antes de llevarlos al horno. No olvidar que al colocarlos en el horno las llaves deben ir hacia abajo.

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