Esta masa se usa para todos los tipos de panes como la baguet, miñon, trinchas, flautas. Cuando es para la Baguet agregar un poco más de grasa para que no se endurezca demasiado pronto. Recordar que la grasa da humedad a la masa.

Ingredientes: 1 kg de harina, 20 gr de sal, 25 gr de levadura, 600 o 700 cc de agua, si se le agrega adivito la proporción es 1 gr de aditivo por kg de harina.
Cocción: 180° por 15 minutos aproximadamente, esto depende del horno. Colocar un recipiente con agua.

Preparación:
1. Se coloca en la amasadora, agua, sal, aditivo y harina (el agua se debe ir agregando de a poco).
2. Se mezcla todo junto. Antes de comenzar el amasado incorporar la levadura.
3. Todos los elementos integrados realizar el amasado hasta que la masa esté lista, (no debe ampollarse).
4. Pasar por la sobadora no más de 4 veces, (a mano se debe utilizar el bolillo liso), cada vez que la estiramos la doblamos y volvemos a estirar. Debe quedar con un grosor de 4 cm aproximadamente.
5. Dejar descansar por 10 minutos tapada con un plástico para que no haga cáscara.
6. Para las trinchas y miñones cortar tiras de 6 a 4 cm de ancho por un puño de largo. Para las flautas es el mismo ancho pero de 10 o 12 cm de largo.
7. Abollado: miñón y trinchas se abollan igual que las tortitas, pero los miñones se alargan un poquito. Las trinchas se forman con tres o cuatro bollos unidos, para darle consistencia a la unión se hace un pequeño amasado toda junta. Las flautas se forma un rectángulo estirandolo con la mano, se doblan las puntas del lado más angosto hacia adentro y se hace un rollito haciendo un poco de presión sobre la masa cada vuelta para que quede bien formada, una vez que ha quedado la unión o llave hacia abajo se hace un pequeño amasado haciendo un poco de presión  desde el centro hacia fuera estirándola. Dejar descansar.
8. Los miñones se colocan en las latas y se dejan descansar hasta que al tocar la masa esta se hunde. Las flautas y las trinchas se colocan sobre tableros sobre los tendillos (tela de algodón) con las uniones o llave hacia arriba y se tapan con otro tendillo. Dejarlos descansar hasta que la mase se hunda a la simple presión. Se cubren con un plástico grueso y se lleva a un lugar cálido para que leuden. Aproximadamente unos 45 minutos.
9. Cuando los panes estén listos o sea punteados se hacen los cortes antes de que ingresen al horno. Colocar los panes en el piso del horno con las llaves hacia abajo (si este es de barro). Si la llave queda hacia arriba el pan se abre.