Capítulo 10:

 Torrejas de champinones

CON ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes:

Para las torrejas:

150 gramos de champiñones

½ taza de cebolla

Harina

1 huevo batido

Ajos

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

Para las espinacas a la crema:

4 – 5 puñados de espinacas

½ cebolla

Mantequilla

Nuez moscada rallada

1 ½  taza de crema de leche

Preparación:

1.     Picar los champiñones y la cebolla muy finamente, mezclar con los demás ingredientes formando una masa no muy suelta.

2.     En aceite o mantequilla freír las torrejas, dejando dorar por ambos lados. Retirarlas sobre papel absorbente y reservar calientes.

3.     Aparte, derretir la mantequilla y dorar la cebolla finamente picada, agregar las hojas de espinacas previamente picadas, lavadas y bien escurridas; condimentar y espolvorear la nuez moscada, añadir la crema de leche, mezclar bien y servir inmediatamente.

4.     Acompañar con arroz al curry o arroz al azafrán.

* En lugar de las torrejas de champiñones, también se puede servir con champiñones salteados en mantequilla o milanesas de gluten.

* A la mezcla para las torrejas se le puede agregar avena o quinua graneada.

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