Capítulo 2:

 Ensaladas vegetarianas para navidad

ENSALADA COLORIDA

Ingredientes:

2 atados de hojas de espinacas

1 zanahoria grande

2 manzanas, roja  y verde

Queso, de su preferencia

Nueces

Para el aliño:

Jugo de limón

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

1.     Lavar y escurrir las hojas de espinacas y trocearlas. Colocarlas en una ensaladera.

2.     Pelar la zanahoria y rallarla, no muy fina, mezclar con las hojas de espinacas.

3.     Picar las manzanas finamente, sin pelarlas.

4.     Agregar las nueces y el queso picado.

5.     Mezclar los ingredientes del aliño y verterlos sobre la ensalada. Servir.

* Si desea darle un toque agridulce, puede mezclar el aliño con un poco de miel de abeja.

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes:

150 gramos de pasta

1 zanahoria grande

½ taza de arvejas cocidas

2 tomates

½ taza de queso en dados

¼ taza de aceitunas, en aritos

½ taza de apio picado

½ taza de pepinillo en dados

1 cebolla pequeña picadita

Aceite de oliva

Jugo de limón

Pimienta

Sal

Preparación:

1.     Cocinar la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurrirla y reservar para que entibia un poco. (Si prefiere puede pasarla por un chorro de agua fría).

2.     Cocinar la zanahoria y picarla en daditos pequeños. Igualmente picar el tomate en dados (sin semillas y pelados).

3.     En una ensaladera mezclar la zanahoria, las arvejas, el tomate, el apio, el pepinillo y la cebolla lavada. Añadir la pasta.

4. Mezclar aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, batir y bañar la ensalada. Dejar reposar por unos minutos antes de servir.

5..     Al momento de servir, agregar los dados de queso, las aceitunas y si desea algunos granos de maní tostado.

6.     También se puede agregar a la ensalada pimiento amarillo y perejil picados, para que sea más colorida.

* Otro aliño con el que esta receta también queda muy sabrosa es la siguiente:

Licuar o batir: ½ taza de leche evaporada, orégano, una pizca de ajo, un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal, cortar con el jugo de 1 ó 2 limones. Rociar sobre la ensalada y servir.

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