Capítulo 1:

 Rosca o roscón de reyes. Receta

 

La receta de rosca de reyes es uno de las más tradicionales postres que se elaboran con motivo de dicha festividad. La llegada de Melchor, Gaspar y Baltasar también despierta celebraciones culinarias. Así es como puedes preparar tu propia rosca de reyes en tu casa y disfrutarla junto a los tuyos. Lo único que les pido, es que empecéis a trabajar con tiempo, pues las masas con levadura deben trabajarse con tiempo, para que salgan muy bien, y que después puedan estar orgullosas de lo que habéis elaborado, para vuestra familia.

Ingredientes:

Para el fermento

Una cucharadita de azúcar

35 gramos de levadura de cerveza

200 gramos de harina

Para el resto de la masa:

75 gramos de azúcar

Cuatro huevos

Una cucharadita esencia de limón, una de vainilla, y una de de naranja( a gusto )

300 gramos de harina

Una cucharadita de sal

100 gramos de mantequilla pomada ( blanda )

Leche para amasar, cantidad necesaria, aproximadamente ¼ de litro.

Para la decoración:

Crema Pastelera

Higos y Cerezas

Azúcar Granella o Refineria molida gruesa, caso contrario azúcar molida

Un Huevo, para pintar

Preparación:

Debes comenzar preparando el fermento.

Coloca en un bol, la harina, la levadura y el azúcar, comenzando a mezclar la preparación, agregándole la cantidad de agua (tibia)que necesite para quedar una mezcla tipo crema blanda. Tapar con un film o un repasador seco, dejando levar, hasta que duplique su tamaño. Entre 30 y 45 minutos, en un sitio templado.

Ahora deberás formar la masa.

Coloca la harina sobre la mesa en forma de corona, dentro de esta, tienes que poner el fermento, agrega todos los ingredientes restantes, y empieza a amasar, debe de quedar una masa tierna, suave y elástica, esto se logra, trabajando bien la masa, sobándola, sobre la mesa ( golpeándola ) unas 20 veces. Tapar el bollo con un repasador seco, por espacio de 1 hora ( en lugar templado ), para que duplique el tamaño.

Una vez transcurrido ese tiempo, corta la masa en dos partes, y arma dos bollos, que se dejaran descansar sobre la mesa enharinada, hasta que dupliquen su tamaño, una vez que están listos, procederemos a armar las roscas. Para ello te voy a dar un consejo que no falla, pon el bollo sobre la mesa y con el codo, haz en centro del bollo un hueco, que luego agrandaras hasta que quede de un tamaño exterior, de 30 cms. Dispone de las roscas sobre una placa de horno ( una placa para cada rosca, si se hacen en un horno familiar ) y deja levar nuevamente hasta que se duplique su volumen.

El último paso será el de la decoración.

Pinta las roscas con el huevo batido y deja secar el huevo unos minutitos, hasta que se pegue el dedo cuando lo tocas, pon la crema pastelera en una manga de decoración, con pico liso, numero 8 o 10 ,forma sobre cada rosca dos bordes, uno interno y otro externo, en forma de rulo, dentro de estos bordes acomoda los higos y las cerezas intercalados y separados, se deben poner los higos cortados en cuatro y las cerezas enteras, sobre esto se pone el azúcar que elegísteis usar. Lleva a horno mediano 200º, durante media hora mas o menos, hasta que se note que tiene piso suave y un color tostado a los costados.

Por cualquier consulta, contáctame a: edgardocruz45@live.com.ar

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