Capítulo 2:

 Pan dulce especial casero. Receta

Ingredientes :

Para el fermento

125 gms Levadura

700 gms Harina

250 gms Agua

100 gms Leche

Para el resto de la masa :

375 gms Manteca

375 gms Azúcar

12 Huevos

25 gms Esencia Aroma Pan Dulce

50 gms Esencia Vainilla

25 gms Esencia Naranja o Limón

25 gms Licor de Marraschino

1.300 gms Harina

20 gms Sal

10 gms Anís en grano

200 gms Nueces peladas

100 gms Almendras peladas

100 gms Castañas de Cajú

100 gms Avellanas peladas

400 gms Fruta abrillantada picadas

400 gms Pasas de Uva sin semillas ( sultaninas )

200 gms Cascara de Naranja confitada y picada

Leche cantidad necesaria

Preparación

Debes comenzar preparando el fermento. Hacer una corona con la harina sobre la mesa, en el centro colocar la levadura desecha con un poco de harina, agregar la leche y el agua ( tibias ), y amasar.Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamaño (30 minutos aproximadamente a una temperatura templada).

Ahora en un bols batir la manteca con el azúcar, cuando estos 2 productos estén bien integrados agregar sin dejar de batir los huevos, y las esencias. Cuando el azúcar, manteca , huevos, esencias y licores estén bien batidos (queda como una crema) dejar de batir y dejar aparte.

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, en el centro colocar la sal, el Anís en grano, el fermento y el batido de manteca, azúcar, huevos y esencias, amasar bien agregando leche, de ser necesario, hasta que quede una masa blanda y sedosa. Dejar descansar unos minutos hasta que la masa pierda un poco de fuerza o nervio, y luego incorporaremos la fruta de la siguiente manera; estiramos la masa aplastándola sobre la mesa, ponemos toda la fruta seca sobre la mesa y con un cuchillo las picaremos, para que queden mas o menos de a cuartos, y las desparramamos sobre la mitad de la masa, encima colocamos la cascara de naranja y las frutas abrillantadas picadas y por ultimo, las pasas de uva, tapamos con la otra parte de la masa, y apretamos para que la fruta se pegue entre las dos masas, luego cortaremos tiras de esta masa y la inclinaremos sobre la mesa, encimando las tiras, para que se vaya mezclando la fruta, (se harán unas 5 o 6 veces )una vez bien mezclada se hace un bollon y se deja descansar, tapado con un repasador seco y en lugar templado hasta que duplique su tamaño.

Entonces procederemos al armado, cortar en trozos de 550 gramos para moldes de papel de medio kilo, o de 1050 gramos para moldes de papel de 1 kilo. Armar bollos redondos y colocarlos en los moldes de papel, y dejarlos tapados con un nylon, cuando los pan dulces levaron (la masa esta casi al ras del molde), pintarlos con huevo batido muy suave para que no se bajen y dejar secar el huevo unos minutitos, cortar la masa del pan dulce, con una tijera en forma de cruz, apenas un corte superficial en la parte de arriba del pan dulce. Cocinar en horno moderado a 180º por 50 minutos aproximadamente para pan dulces de 500 gramos y 1 hora para pan dulces de 1 kilo.

Consejos

Las esencias las podes conseguir en cualquier cotillón o casa de repostería, si no conseguís alguna, recurrí a la panadería de tu barrio que ellos te la van a vender y de última sustituirlas por alguna esencia de tu agrado.Los moldes de papel los podes conseguir en cualquier cotillón o casa de repostería.Esta receta rinde mas o menos 6 pan dulces de 1 kilo. Cuando a la masa le integras la fruta se te va a hacer un desparramo de fruta, por todos lados, no te preocupes, y anda integrándola despacito y con paciencia. Desde que empiezas ha hacer el pan dulce, hasta que lo sacas del horno te va a llevar 5 o 6 horas, prográmate con tiempo.

Les deseo,desde aca de Argentina, unas hermosas Navidades muy Feliz Fin de Año, y Prospero Año Nuevo.Por cualquier consulta, contáctame a: esgardocruz45@live.com.ar

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