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Recetas de Navidad. Cocina internacional

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,78/10 (18 opiniones) |18452 alumnos|Fecha publicaciýn: 09/12/2009
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Capýtulo 1:

 Mundo global de recetas tradicionales

 Un mundo global de recetas tradicionales 2

La mesa de Navidad tiene su origen en los banquetes donde se comía y bebía sin mesura para celebrar la antigua tradición pagana de "la saturliana" en honor a Saturno, el dios de la agricultura  y cuya festividad celebraban los paganos del imperio romano desde 17 al 24 de diciembre. 

Nuestro mundo, tal como lo conocemos esta dividido por regiones, que además de ser económicamente similares, o tener una misma raíz cultural o un idioma común, se distinguen por su gastronomía especial.  En todas las regiones del mundo, el cristianismo ha llegado con su mensaje de esperanza y redención, y aun en países donde predominan otras religiones oficiales como Judaísmo, Islamismo, Hinduismo, Budismo,  para dar algún ejemplo de las mas importante, hay cristianos que celebran el nacimiento de Jesús o la Navidad, y para ello preparan una cena especial que comparten en familia y con los amigos mas íntimos.

Pero aunque la navidad se celebra de forma especial en los 5 continentes conocidos, casi todos los países del mundo se ven influenciados gastronómicamente hablando por sus vecinos, debido al trato humano y de comercio por eso hoy en día la cena de navidad se ha convertido en un evento especial del año en el cual las familias y los amigos se reúnen en torno  a la mesa para disfrutar de los mas suculentos y especiales platos y celebrar de esta forma el nacimiento de Jesús al cual adoramos como "Niño divino". Los menús, sofisticados han reemplazado algunos platos tradicionales pero aun en muchos países se preparan platos típicos con ingredientes como nueces; jamón cocido; el budín de Navidad, el pavo como plato central; el pastel de Navidad que se prepara con carne picada, frutas y especies; el pan dulce, la torta de Navidad con frutas y especies, todas las formas de pan, las roscas de reyes, los frutos garrapiñadas y los turrones especialmente.

Las bebidas mas tradicionales con las cuales se riega la mesa navideña son el champagne, la sidra, una variedad de vinos y el infaltable ponche caliente con azúcar, agua caliente, zumo de limón, especias, brandy y ron, que en nuestros países tropicales y caribeños, con una noche buena cálida, se ha convertido en el ponche crema, que se toma frío. Hoy día en Navidad, donde brindamos siempre por los buenos deseos, el champagne o cava es la bebida festiva por excelencia, costumbre proveniente de España así como el comer las "doce uvas de la suerte" o “las uvas del tiempo” como le decimos en Venezuela, una por cada repique que marca las doce en la noche vieja , esto se origina de una antigua tradición judía, en la que se obsequiaban a los invitados tantas piezas de fruta de la propia cosecha como horas habían pasado juntos la llevaron los judíos a España y de allí nos vino la tradición a los países hispanoamericanos.

Ponche crema venezolano

La versión industrial de este producto cuenta con más de un siglo de tradición en Venezuela.

Ingredientes: Rinde tres litros y medio

1 botella de ¾  de litro de ron blanco o claro

3 latas de leche condensada

8 yemas de huevo

1 lata de leche evaporada

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

Coloque las yemas de huevo y la vainilla en una licuadora (batidora) y bátalas a baja velocidad las hasta que estén cremosas, agregue lentamente la leche condensada, luego la leche evaporada y finalmente el ron en un hilo, mientras bate. Vierta en botellas limpias esterilizadas y secas con tapa hermética y métalas el refrigerador o la nevera, se sirve frío en vasos medianos con bastante hielo. El ponche crema se conserva en perfecto estado durante más de seis meses.

Ponche de café

Para una variante si lo desea puede agregue a una de la botellas una cucharadita colmada de  café instantáneo en polvo, y disuélvalo.

Ponche de dulce de leche

Prepare igual pero antes cocine las latas de leche condensada sin destapar en una olla con agua durante 1 ½  hora. Déjelas enfriar antes de abrirlas y como es bastante más espero que la leche condensada si cocinar, debe añadirle una lata más de leche evaporada y una taza más de ron.

 Un mundo global de recetas tradicionales 3

El ponche tradicional de nuestra mesa

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